리쉬티와 김대근 바리스타가 제안하는 여름 티 메뉴

리쉬티와 김대근 바리스타가 제안하는 여름 티 메뉴

여름에 사용하기 좋은 실용적인 레시피를 공유하는 시간, 그 두 번째는 티 메뉴다.
Source  리쉬티코리아, 김대근 바리스타   Edit  조영준
 


 
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지난 5월 22일, 대교통상에서는 대교통상, 리쉬티 코리아, 2017 커피 인 굿 스피릿 챔피언쉽(이하 2017 KCGSC) 우승자 김대근 바리스타가 함께 하는 ‘여름에 어울리는 실전 티 메뉴’ 세미나가 진행되었다. 세션 진행은 세 가지 주제로, 대교통상에서는 티를 쉽고 빠르게 우려내는 티 블렌더를, 리쉬티 코리아에서는 티에 대한 소개를, 김대근 바리스타는 메뉴 시연을 진행하였다.
 
 

티 블렌더

대교통상에서 새롭게 선보이는 티 블렌더는 3~4분 정도 인퓨징이 필요한 기존의 티 브루잉 방식을 탈피해 빠르게 티를 우려낼 수 있는 제품이다. 특히, 밀크 프로더는 우유로도 밀도 높은 거품층을 만들어 낼 수 있어 티 라떼로 응용하는 것은 물론 아이스 카푸치노 등 다양한 배리에이션 메뉴를 만드는 데 도움을 준다.
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티 메뉴 시연에 앞서 리쉬티코리아의 허윤희 팀장은 오늘 소개될 메뉴에 어떤 티가 사용되는지, 어떤 특징이 있는지를 간략하게 소개하였다.
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얼그레이  홍차
Earl grey Black tea 

감귤향과 산뜻한 풍미에서 부터 바디감이 깊은 맥아향 까지 맛의 폭이 넓은 차이며, 찻잎은 복잡한 풍미를 내기 위하여 완전히 산화시킨 차가 바로 홍차 . 리쉬의 얼 그레이는 그러한 홍차를 베이스로 깊고 진한 시트러스 풍미를 더한 홍차 블렌드.
 
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망고  
Mango Black tea

깊은 맛의 홍차에 풍부한 과즙을 자랑하는 달콤한 망고 과육과 히비스커스, 오렌지 껍질이 어우러진 향긋한  블렌드 티.
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피치 넥타  백차
Peach Nectar White tea

사람의 손을 가장 거치지 않은 차이며, 그래서 만들기 까다로운 차가 바로 백차. 매우 약하게 산화 된 차로 엷은 수색, 떫거나 쓴 맛이 없는 순하고 맑은 맛이 특징.
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초콜릿 시나몬  보이차
Chocolate Cinnamon Pu-erh tea

보이차는 발효화 숙성과정을 거쳐 토향이 느껴지는 부드럽고 매끄러운 맛이 특징. 그러한 보이차에 카카오와 시나몬을 블렌딩 해 더욱 깊고 풍부한 맛을 구현한 차.
 
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캐모마일 메들리  허브차
Chamomile Medley Herbal tea

캐모마일 꽃 특유의 진한 풀내음을 레몬그라스, 스피아민트의 조합으로 상큼하게 잡아주어 깔끔한 풍미를 살린 허브차.
 
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블루베리 루이보스  허브차
Blueberry Rooibos Herbal tea

루이보스 특유의 깊은 향미에 각종 베리류와 히비스커스를 더하여 남녀노소 누구나 좋아하는 새콤달콤한 허브차.
 
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탠저린 진저  허브차
Tangerine Ginger Herbal tea

새콤한 히비스커스와 생강, 로즈힙, 감초까지. 마치 한약재를 연상케 하는 블렌딩으로 알싸하면서도 새콤한 맛이 일품인 감귤 생강차.
 

레시피

시연은 2017 KCGSC(커피 인 굿 스피릿 챔피언쉽) 우승자인 김대근 바리스타가 진행하였다. 현장에서는 아래 공개된 레시피 외에도 다양한 응용 방법 및 가니쉬 등에 대한 팁도 이어져 많은 호응을 얻었다.
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얼그레이
Earl grey 

INGREDIENTS:
얼그레이 티  200ml(티백 1개)
엘더플라워 크러쉬  30ml
라임시럽 10ml
레몬슬라이스 3~4개
METHOD:
티 블렌더에 얼그레이 티백 1개와 뜨거운 물 200ml, 엘더플라워 크러쉬, 라임 시럽을 넣고 40초 우려낸다.
얼음을 채운 컵에 레몬 슬라이스를 넣고 우려낸 티를 담아낸다.
Tip:
레몬 제스트를 가니쉬로 올리면 더욱 상큼한 향을 즐길 수 있다.
 
 
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탠저린 진저
Tangerine Ginger 

INGREDIENTS:
탠저린 진저 티 200ml(티백 1개)
패션 후르츠 청 30ml
파인애플시럽 10ml
METHOD:
티 블렌더에 탠저린 진저 티백 1개와 뜨거운 물 200ml, 패션 후르츠 청, 파인애플 시럽을 넣고 40초 우려낸다.
얼음을 채운 컵에 담아 낸다
Tip:
말린 레몬, 팔각(스타 아니스)을 가니쉬로 올리면 더욱 풍부한 향을 즐길 수 있다.

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캐모마일 메들리
Chamomile Medley   

INGREDIENTS:
캐모마일 메들리 티 200ml(티백 1개)
파인애플시럽  10ml
사과시럽  10ml
설탕시럽 10ml
METHOD:
티 블렌더에 캐모마일 메들리 티백 1개와 뜨거운 물 200ml, 파인애플, 사과, 설탕 시럽을 넣고 40초 우려낸다.
얼음을 채운 컵에 담아 낸다

 

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피치 넥타 & 망고
Peach Nectar & Mango  

INGREDIENTS:
피치 넥타 티 & 망고 티 200ml
복숭아크러쉬 30ml
체리시럽 10ml
설탕시럽 10ml
METHOD:
티 블렌더에 피치 넥타, 망고 티백 1개와 뜨거운 물 200ml, 복숭아 크러쉬, 체리, 설탕 시럽을 넣고 40초 우려낸다.
얼음을 채운 컵에 담아 낸다
Tip:
시나몬 스틱을 가니쉬로 내면 더욱 풍부한 향을 즐길 수 있다.
 
 


 
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대교통상 김도현 과장(010-2670-8176)
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Youngjun Cho
yjcho@prism.coffee

저는 prism coffee works의 창업자로 한국에서 전문 바리스타 대상의 이벤트 및 교육을 진행하고 있습니다. 일본, 중국 등의 아시아 커피 시장은 물론, 콜롬비아 등의 산지를 방문하며 커피에 대한 다양한 지식과 인사이트를 쌓았습니다. 이러한 지식을 바탕으로 커피에 관련된 다양한 정보를 이해하기 쉽게 전하고자 노력합니다.