말굿 팜 탬퍼 Mahlgut Tamper Palm

만능 탬퍼는 아니다. 대신 작업을 좀 더 효율적으로 할 수 있게 도와준다.
Text / 차명훈
 


 

Technical Information

제조사: Mahlgut / 말굿
제조국: 독일
회사소개 /  2012년 웨딩사진작가 겸 바리스타 ‘Michael Epka’와 금속공예가 ‘Timo Winterberg’에 의해 설립

대표 제품: MG-1 Coffee Grinder, Mahlgut Tamper

제품명 /  Mahlgut Tamper Palm
판매가 / 39.00 ~ 149.00유로(*약 18 ~ 19.5만원)
용도 / 탬퍼
재질 / 스테인레스 스틸
무게 / 약1,100g
구매옵션 / 
– Base shape : Flat, Convex
– Base diameter : 44.8, 49.0, 51.0, 53.0, 53.4, 54.4, 55.0, 57.0, 58.0, 58.4, 58.5, 58.6mm 또는 원하는 크기
 


 
말굿 팜 탬퍼 Mahlgut Tamper Palm 는 일반적인 핸들형 탬퍼와 달리 손바닥으로 누르는 제품이다. 최근 만나 볼 수 있는 Saint Anthony IndustriesThe levy, Clockwork EspressoPush와 흡사한 맥락인데, 이러한 제품들은 바스켓 내에서 사용자가 의도하고자 하는 헤드 스페이스 확보와 연속 탬핑에도 균일한 결과물을 낼 수 있도록 디자인 된 것이다.
 
상기 제품들과의 차이를 두자면 핸들과 베이스 간격 조절범위가 조금 더 넓고 세밀하며, 묵직한 무게로 인한 안정감을 느낄 수 있다. 필자가 실 무게 측정 시 1,148g으로 이는 일반적인 탬퍼 약4~5배에 달하기 때문에 사용자에 따라 단점으로도 적용될 수 있다.
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ⓒ 차명훈, prism


 
제품을 처음 받게 되면 케이스 외부에 사용자가 주문 시 선택한 옵션인 베이스 크기와 형태가 기록 되어 있다. 다만, 케이스 내부에 아무런 완충제 없이 제품만 들어있어 배송 또는 보관 시 외부충격으로 인한 파손이 우려된다.
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ⓒ 차명훈, prism


 
제품 분해 시 3개의 형태로 분리되며 핸들과 베이스 상/하단으로 볼 수 있다. 베이스 하단의 두께는 2cm이며, 필자가 베이스 상단과의 간격을 조절하여 하였을 시 무리 없이 실 사용 가능한 범위로는 최소0.7mm부터 최대1.6cm이었다.
*베이스 상/하 간격은 나사 축이 중심에 있어 헤드를 먼저 좌로 돌려 풀어 준 뒤 베이스를 좌/우로 돌려 조절이 가능하며, 조절 후 항상 다시 금 헤드를 우로 돌려 고정해 놓아야 실 사용시 균일한 상/하 간격을 유지할 수 있다.
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ⓒ 차명훈, prism


 
측정 시 보여준 1,148g의 무게는 다소 무거우나 이는 탬핑 시 임의로 회전을 주어 적게나마 회전중력 적용에 도움이 된다. 간혹 회전을 주는 동작으로 ‘레벨링이 되는 것이 아닌가’ 하는 의문을 가질 수 있으나 어디까지나 이 제품은 탬퍼이다.  ‘Ona Coffee’의 ‘O.C.D’와 같이 분배를 도와주는 디스트리뷰터의 역할은 하지 못한다. (최근 해당 제조사에서 별도의 디스트리뷰터를 제작 하고 있다.)
 
해당 제품에 이어 경량화되고 다양한 색상을 적용한 ‘Mahlgut Tamper Palm SL’과 나무재질을 접목한 ‘Mahlgut Tamper Palmwood Edition’ 등 다양하게 출시 또한 되고 있다.
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ⓒMahlgut( http://mahlgut.eu)


 

결론 : 효율적인 업무를 위한 선택

그 동안 탬핑 시 주게 되는 힘, 각도 등은 개개인의 습관에 따라 모두 다르기에  일정 숙련도에 도달하지 않고선 결과물의 균일성을 유지하기는 어려웠다. 말굿 팜 탬퍼를 사용하게 된 계기도이러한 휴먼 에러를 줄여줄 것이라 기대했기 때문이다.
실제 매장에서 동료들과 두 달여 사용하며 균일한 탬핑을 항시 할 수 있음에 만족하였고, 베이스 상/하 간격 조절에 따라 헤드스페이스를 나름대로 정확도 높게 맞출 수 있어 헤드스페이스가 추출에 미치는 영향 -결과물의 차이를 알아보는 데 용이하게 사용하였다.
특히 하루에도 수백번의 탬핑을 해야 하는 바리스타들로선 탬핑 시 발생했던 지문 손상, 손목 통증 등 부자연스러운 자세에서 강하게 눌러 발생하는 잦은 부상에서도 벗어나게 된 점이 좋았다.
 
명심해야 할 것은, 이 제품을 사용한다고 해서 추출이 완벽해지는 것은 아니라는 것이다. 어디까지나 사용자에게 탬핑 시 조금 더 편리함을 주는 도구이며, 그라인더, 머신 등 다양한 도구들과의 조합과 스킬, 무엇보다도 바리스타가 추출 메커니즘에 대한 이해를 잘 하고 있어야 도구는 비로소 그 진가를 발휘할 수 있음을 이해하길 바란다.

Youngjun Cho
yjcho@prism.coffee

저는 prism coffee works의 창업자로 한국에서 전문 바리스타 대상의 이벤트 및 교육을 진행하고 있습니다. 일본, 중국 등의 아시아 커피 시장은 물론, 콜롬비아 등의 산지를 방문하며 커피에 대한 다양한 지식과 인사이트를 쌓았습니다. 이러한 지식을 바탕으로 커피에 관련된 다양한 정보를 이해하기 쉽게 전하고자 노력합니다.