바이패스, 블렌드 등의 명칭으로 불리는 연수와 정수의 혼합, 과연 어떤 의미가 있을까? Text - 조영준 Study participant - 현성주, 신재웅, 김원준, 이현석, 이슬아, 한겨레(UCC), 손재현, 조영준 v1.1 - Updated(170404) : 필터 메커니즘에서 블렌드 레진을 거친 후 카본 필터를 거치는 과정에 대한 설명 추가 들어가며 요즘 커피 업계에서는 물에 대한 관심이...
3단 변신이 가능한 드리퍼. 국산의 이름을 떼어 놓고 보아도 흥미롭다. Text 조영준 Study participant 현성주, 정다래, 조영준 최근 많이 회자되고 있는 국산 브루잉 도구가 있다. 바로 '디셈버 드리퍼'. 커피 추출 속도를 조절할 수 있는 이 도구는 4단계의 유량 조절이 가능한 '가변형 드리퍼'를 컨셉으로 개발되었다....
트리니티 원은 만만한 도구는 아니다. 쓸 수 있는 사람이 써야 의미가 있다. Text 조영준 트리니티 원 Trinity one 은 호주의 트리니티 커피 Trinity coffee Co. 에서 개발한 올인원 브루잉 툴이다. '프레스, 드립, 침출까지 하나의 도구로 해결할 수 있다' 는 컨셉으로 2015년 킥스타터 펀딩을 시작했다. 나 스스로도 다용도로...
내가 사용할 커피의 특성, 그리고 표현하고자 하는 캐릭터에 맞게 날의 커팅, 재질을 선택하는 것이 좋다. Text - 조영준 Study participant - 현성주, 신재웅, 김원준, 이현석, 이슬아, 차명훈, 손재현, 조영준 요약 이번 테스트에서는 그라인더의 날 재질과 형상에 따른 에스프레소의 경향 차이를 알아보았다. 매저 슈퍼 졸리를 소재로 하여...
때론 가장 간단한 방법이 가장 흥미로워질 수도 있다. Text - 조영준 커피 파우더를 넣고, 뜨거운 물을 부어 충분히 우려낸 후, 거름망을 아래로 눌러 커피 건더기를 걸러낸 후 마신다. 우리가 일반적으로 생각하는 프렌치 프레스 커피의 방식이다. 이러한 방식은 무엇보다도 커피가 가지고 있는 맛을 가장 온전히, 그리고 쉽게 표현할...
Interviewer 조영준 / Interviewed 벙커컴퍼니 박승규 대표 최신예 기술로 무장한 에스프레소 머신, 그라인더가 홍수와도 같이 쏟아진다. 매장들의 세팅도 함께 더욱 화려해지는 가운데 우리는 다시 원초적인 질문을 건네고자 한다. ‘그러한 세팅이 갖춰진 매장을 통해 어떤 메시지를 전하고자 하는가?’ Inventory 세션에서는 짧게, 핵심만을 간추려 매장 세팅 및 운영의 핵심 철학을 공유하고자...
Text - 조영준 Study participant - 현성주, 신재웅, 이슬아, 장형순, 차명훈, 조영준 요약 ABSTRACT 생두를 로스팅 전에 예열하는가에 대한 이슈는 로스터들이 한 번쯤 관심을 가지고 다가가는 것이다. 이번 스터디에서는 예열에 대한 시뮬레이션을 수비드 방식을 응용하여 진행하였다. 실온 / 50℃ / 70℃ / 90℃의 네 가지 온도...
냉정과 열정 사이, 지향하는 바가 전혀 다른 두 그라인더를 두 가지 관점으로 바라보았다. Text - 조영준 Speaker - 지명근(광명상사), 이종훈(커피그래피티), 김사홍(커피템플) 미토스 원과 콜드, 발열과 냉각 기능을 가진 두 가지 그라인더는 서로의 지향점이 완벽히 다르게 세팅되어 있다. 과연 이 두 그라인더는 어떤 차이가 있는지, 그리고...
본질에 다가가고자 하는 노력은 배신하지 않는다, 그것이 커피몽타주의 아포리즘이다. Interviewee / 커피몽타주 신재웅 대표 Interviewer / 조영준 매장의 세팅을 통해 브랜드 스토리를 알아보았던 지난 Inventory 이후, 다시 한 번 커피몽타주를 찾았다. 강동구 성내동에서 로스터리를 위주로 시작한 처음과, 하남에 팩토리 겸 매장인 스태디움을 오픈한...
'고른 적심' 으로 인해 플레이버의 발현이 완전히 새롭게 나타날 수 있다. Text 조영준 * Rev. 1.1 : 물의 pH 수치가 계측기에 의한 오류 가능성이 있어 해당 부분 삭제함 맛있는 에스프레소를 얻기 위한 방법으로 이야기 되는 것 중 하나로 '바스켓 안에 담긴 커피를 고르게 적신다' 라는 것이 있다. 이를 위해...
