Text - Youngjun Cho Study participant - Sungjoo Hyun, Austin Shin, Seula Lee, Hyungsoon Jang, Myunghoon Cha, Youngjun Cho Translation - Jijung Jung ABSTRACT Roasters question if it is necessary to preheat green coffee beans before roasting. In this study, we have simulated the effect of preheating by applying sous-vide...
형태가 바뀌어도 본질은 변하지 않는다. 언더카운터 브루잉 머신 세라핌은 어떨까? Text & Image 조영준 테이블 밑으로 들어간 커피 머신 언더카운터 머신, 바 테이블 아래로 보일러 등의 큰 부분을 내리고 추출을 위한 최소한의 부분만을 바 위로 보여주는 커피머신이다. 멋진 디자인으로 어필을 하고 있지만 그 중심은 어쨌든 안정성과 정확성이다. 추출수의...
여름에 사용하기 좋은 실용적인 레시피를 공유하는 시간, 그 두 번째는 티 메뉴다. Source 리쉬티코리아, 김대근 바리스타 Edit 조영준 지난 5월 22일, 대교통상에서는 대교통상, 리쉬티 코리아, 2017 커피 인 굿 스피릿 챔피언쉽(이하 2017 KCGSC) 우승자 김대근 바리스타가 함께 하는 '여름에 어울리는 실전 티 메뉴' 세미나가 진행되었다. 세션 진행은 세...
여름에 사용하기 좋은 실용적인 레시피를 공유하는 시간, 그 첫 번째는 DaVinci 와 함께 했다. Source DaVinci Korea, 대교통상 Edit 조영준 지난 5월 15일, 대교통상 전시실에서는 대교통상과 DaVinci Korea, 스타인더컵이 함께 하는 '여름에 어울리는 블렌디드 & 빙수' 메뉴에 대한 세미나가 진행되었다. 세미나에서는 대교통상에서 새롭게 출시한 RPM 조절...
바이패스, 블렌드 등의 명칭으로 불리는 연수와 정수의 혼합, 과연 어떤 의미가 있을까? Text - 조영준 Study participant - 현성주, 신재웅, 김원준, 이현석, 이슬아, 한겨레(UCC), 손재현, 조영준 v1.1 - Updated(170404) : 필터 메커니즘에서 블렌드 레진을 거친 후 카본 필터를 거치는 과정에 대한 설명 추가 들어가며 요즘 커피 업계에서는 물에 대한 관심이...
3단 변신이 가능한 드리퍼. 국산의 이름을 떼어 놓고 보아도 흥미롭다. Text 조영준 Study participant 현성주, 정다래, 조영준 최근 많이 회자되고 있는 국산 브루잉 도구가 있다. 바로 '디셈버 드리퍼'. 커피 추출 속도를 조절할 수 있는 이 도구는 4단계의 유량 조절이 가능한 '가변형 드리퍼'를 컨셉으로 개발되었다....
트리니티 원은 만만한 도구는 아니다. 쓸 수 있는 사람이 써야 의미가 있다. Text 조영준 트리니티 원 Trinity one 은 호주의 트리니티 커피 Trinity coffee Co. 에서 개발한 올인원 브루잉 툴이다. '프레스, 드립, 침출까지 하나의 도구로 해결할 수 있다' 는 컨셉으로 2015년 킥스타터 펀딩을 시작했다. 나 스스로도 다용도로...
내가 사용할 커피의 특성, 그리고 표현하고자 하는 캐릭터에 맞게 날의 커팅, 재질을 선택하는 것이 좋다. Text - 조영준 Study participant - 현성주, 신재웅, 김원준, 이현석, 이슬아, 차명훈, 손재현, 조영준 요약 이번 테스트에서는 그라인더의 날 재질과 형상에 따른 에스프레소의 경향 차이를 알아보았다. 매저 슈퍼 졸리를 소재로 하여...
때론 가장 간단한 방법이 가장 흥미로워질 수도 있다. Text - 조영준 커피 파우더를 넣고, 뜨거운 물을 부어 충분히 우려낸 후, 거름망을 아래로 눌러 커피 건더기를 걸러낸 후 마신다. 우리가 일반적으로 생각하는 프렌치 프레스 커피의 방식이다. 이러한 방식은 무엇보다도 커피가 가지고 있는 맛을 가장 온전히, 그리고 쉽게 표현할...
Interviewer 조영준 / Interviewed 벙커컴퍼니 박승규 대표 최신예 기술로 무장한 에스프레소 머신, 그라인더가 홍수와도 같이 쏟아진다. 매장들의 세팅도 함께 더욱 화려해지는 가운데 우리는 다시 원초적인 질문을 건네고자 한다. ‘그러한 세팅이 갖춰진 매장을 통해 어떤 메시지를 전하고자 하는가?’ Inventory 세션에서는 짧게, 핵심만을 간추려 매장 세팅 및 운영의 핵심 철학을 공유하고자...
