Text - 조영준     Study participant - 현성주, 신재웅, 이슬아, 장형순, 차명훈, 조영준 요약 ABSTRACT 생두를 로스팅 전에 예열하는가에 대한 이슈는 로스터들이 한 번쯤 관심을 가지고 다가가는 것이다. 이번 스터디에서는 예열에 대한 시뮬레이션을 수비드 방식을 응용하여 진행하였다. 실온 / 50℃ / 70℃ / 90℃의 네 가지 온도...

냉정과 열정 사이, 지향하는 바가 전혀 다른 두 그라인더를 두 가지 관점으로 바라보았다. Text - 조영준     Speaker - 지명근(광명상사), 이종훈(커피그래피티), 김사홍(커피템플) 미토스 원과 콜드, 발열과 냉각 기능을 가진 두 가지 그라인더는 서로의 지향점이 완벽히 다르게 세팅되어 있다. 과연 이 두 그라인더는 어떤 차이가 있는지, 그리고...

본질에 다가가고자 하는 노력은 배신하지 않는다, 그것이 커피몽타주의 아포리즘이다.   Interviewee /  커피몽타주 신재웅 대표          Interviewer / 조영준   매장의 세팅을 통해 브랜드 스토리를 알아보았던 지난 Inventory 이후, 다시 한 번 커피몽타주를 찾았다. 강동구 성내동에서 로스터리를 위주로 시작한 처음과, 하남에 팩토리 겸 매장인 스태디움을 오픈한...

'고른 적심' 으로 인해 플레이버의 발현이 완전히 새롭게 나타날 수 있다. Text 조영준 * Rev. 1.1 : 물의 pH 수치가 계측기에 의한 오류 가능성이 있어 해당 부분 삭제함 맛있는 에스프레소를 얻기 위한 방법으로 이야기 되는 것 중 하나로 '바스켓 안에 담긴 커피를 고르게 적신다' 라는 것이 있다. 이를 위해...

Interviewer 조영준 / Interviewed 피어커피 황진욱 대표 최신예 기술로 무장한 에스프레소 머신, 그라인더가 홍수와도 같이 쏟아진다. 매장들의 세팅도 함께 더욱 화려해지는 가운데 우리는 다시 원초적인 질문을 건네고자 한다. ‘그러한 세팅이 갖춰진 매장을 통해 어떤 메시지를 전하고자 하는가?’ Inventory 세션에서는 짧게, 핵심만을 간추려 매장 세팅 및 운영의 핵심 철학을...

'아날로그 드립 커피' 가 강세였던 일본에도 자동화의 바람은 거세다. Text   조영준 1. OTFES Automatic brewing system   약 2~3년 전, '자동 드립 머신' 이란 명칭으로 공개되었던 OTFES 를 기억하는 사람이 있을까. SCAJ에서 첫 선을 보였던 이 머신은 대만에서 제작되었고, 이번에 정식 출시를 앞두고 있다.  이번 SCAJ에서는 사자 커피 SAZA...

SCAJ 2016은 기존 모델들이 완성도를 높여 대중에게 선보이는 자리에 가까웠다. Text 조영준 - 1.Mazzer ZM Filter 이탈리아의 매저Mazzer 에서 새롭게 출시한 필터 그라인더인 ZM Filter도 이번 전시회 동안 그 모습을 드러내었다. 일본에서는 시네소, 키스 반 더 웨스턴, 스팀펑크, 로링 등을 취급하는 종합 커피 머신 회사인 DCS에서 수입한다. DCS에서는 ZM filter의 특징을...

도구는 용도에 맞게, 그리고 너무 의존하지 말 것. Text / 정다래, 김마르솔 (커피볶는곰 바리스타)        Edit / 조영준   * v1.1 : 프리인퓨전 및 바스켓 정보 추가 사샤 세스틱의 OCD 이후 전 세계적으로 다양한 디스트리뷰팅 툴이 출시되고 있다. 이번에는 그 중에서 가장 최근에 출시된 세인트 앤서니 인더스트리 Saint...

the Ripple Maker 는 고객과의 교감을 위한 좋은 수단이 될 것이다. Text / 조영준      자료제공 / 기센코리아   8월 24일, 코엑스 컨퍼런스 룸 317호에서는 기센 코리아에서 주최하는 the Ripple Maker(이하 리플) 제품 쇼케이스가 진행되었다. 리플은 잉크젯 프린터와 같이 완성된 음료 위에 패턴을 프린트 하는 '라떼 아트 프린터' 로, 이스라엘 스타트업인 Steam...

MONIN의 각 국 브랜드 매니저들이 제안하는 특별한 여름 레시피를 만나보자. Edit / 조영준     자료제공 / MONIN (BMP 코리아)   스파클링 로즈 티 Sparkling Rose Tea 장미향과 레몬, 탄산의 조합으로 만든 새콤달콤한 리프레쉬 드링크 화려한 장미향의 MONIN 로즈 시럽을 베이스로 레몬 슬라이스와 블랙티, 스프라이트를 첨가해 무더운 여름철에 지친 몸을...