KE640과 PEAK, 써 보니 이 둘은 아예 다른 그라인더다. Text / 조영준      자료제공 / Ditting Korea(기정인터내셔날) PEAK는 마치 유니콘 같다. 최고의 그라인더라 칭송하지만 어떤 면이 최고인지, 어떤 면이 좋은지는 명확하게 답이 나오지 않는다는 면에서. 혹자는 PEAK가 KE640을 위시한 온디맨드 그라인더의 최종 발전형이라 칭하기도 하고, 미분을 획기적으로 줄여...

에스프레소 추출의 패러다임은 이미 무게로 넘어왔다. Text  - 조영준 / 자료협조 - 광명상사     그래비메트릭 Gravimetric 이란 무엇인가? 에스프레소 머신에서 가장 많이 사용되는 추출양 설정 방식은 크게 두 가지로 나눌 수 있는데, 플로우미터의 회전수를 활용해 추출되는 일정한 물 양이 나오도록 설정하는 볼류메트릭 Volumetric 과, 저울 모듈을 사용해 추출되는 물의...

물통형 커피 머신에 넣어 쓸 수 있는 편리한 필터가 나왔다. Text  조영준     브리타에서 가정용 커피머신을 위해 새롭게 출시한 아쿠아구스토 Aquagusto 제품은 기존의 프로페셔널 라인 제품과는 다르게 직수 연결 카트리지 방식이 아닌 물통 속에 넣어 사용하는 수소 이온 교환 수지 필터이다.   최대 정수 용량에 따라 100, 250 모델로 구분되며,...

Interviewer 조영준 / Interviewed 커피몽타주 신재웅 대표 최신예 기술로 무장한 에스프레소 머신, 그라인더가 홍수와도 같이 쏟아진다. 매장들의 세팅도 함께 더욱 화려해지는 가운데 우리는 다시 원초적인 질문을 건네고자 한다. ‘그러한 세팅이 갖춰진 매장을 통해 어떤 메시지를 전하고자 하는가?’ Inventory 세션에서는 짧게, 핵심만을 간추려 매장 세팅 및 운영의 핵심 철학을 공유하고자...

인스턴트 스페셜티 커피, 생각보다 맛이 괜찮다. 농담같지만 진짜다. Text / 조영준     [caption id="attachment_331" align="aligncenter" width="450"] ⓒprism[/caption] Sudden Coffee 는 '스페셜티 커피를 언제, 어디서나' 라는 컨셉으로 개발된 동결 건조 인스턴트 커피이다. 익히 블랙워터이슈에서도 소개된 바 있는 이 제품이 이제 정식 프리오더를 진행해 1개월의 구독을 신청해 보았다.     오픈 케이스   [caption id="attachment_332" align="aligncenter" width="800"]...

SCAA 2016 현장은 말코닉과 바라짜의 Sette 그라인더가 주를 이뤘다. Text - 차명훈       SCAA 2016에서는 특별한 그라인더가 소개되기보단 기존에 있던 제품들의 업그레이드나 개선품이 많이 출전했다. 하지만 전시장 내부에서는 대부분의 부스가 말코닉 또는 바라짜 Sette 시리즈를 사용하는 모습을 보여 현재 어떤 제품이 주목받고 있는지를 알 수 있었다.     1. 말코닉 Mahlkonig 이번...

이번 SCAA는 어떤 것이 주목을 받고 있을까? 애틀랜타 SCAA Expo 현장에서 직접 소식을 전한다. Text - 차명훈     애틀랜타의 SCAA Expo 2016(이하 SCAA 2016) 현장은 최근 업체들의 트렌드에서 예상할 수 있듯 브루잉 시스템과 니트로(질소) 커피, 그리고 그 제조를 위한 장비들이 주를 이루고 있었다.   #1. 브루잉 시스템 최근 개발되는 브루잉 머신들은 이제 과거의...

만능 탬퍼는 아니다. 대신 작업을 좀 더 효율적으로 할 수 있게 도와준다. Text / 차명훈     Technical Information 제조사: Mahlgut / 말굿 제조국: 독일 회사소개 /  2012년 웨딩사진작가 겸 바리스타 ‘Michael Epka’와 금속공예가 ‘Timo Winterberg’에 의해 설립 * 대표 제품: MG-1 Coffee Grinder, Mahlgut Tamper 제품명 /  Mahlgut Tamper Palm 판매가 / 39.00 ~ 149.00유로(*약 18 ~ 19.5만원) 용도 / 탬퍼 재질 / 스테인레스 스틸 무게 / 약1,100g 구매옵션 /  -...

로스팅에서 배기는 열량 못지 않게 중요한 요소이다. Text / 현성주 배기는 열량, 시간과 함께 로스팅의 큰 축을 담당하는 요소이다. 이번 테스트에서는 배기에 대해 세 가지 방법으로 테스트 하였다. 폐쇄(20%)단계로 계속 진행한 로스팅은 신 맛이 적고 묵직한 느낌을 주었고, 전개(90%) 상태로 계속 진행한 로스팅은 열풍의 영향으로 가볍고 마른...

세상엔 커피메이커가 참 많다. 하리오에서도 변수를 조절 가능한 커피메이커가 나왔다. Text 조영준       Smart7을 처음 본 건 SCAJ 2015였다. 하리오 부스에서 가장 앞에 전시되어 있었고, 이자키 히데노리 등 유명 바리스타들의 레시피를 적용해 시음을 진행하고 있었다. 함께 추출을 관람하던 주변 일본인들도 '이건 언제 나오느냐', '얼마에 판매되느냐' 등 뜨거운 반응을 보였다....