[CAFE NOGALES] Extraordinary in Colombia(부산)

* 현재 신청이 모두 마감되었습니다. 뜨거운 성원에 감사드립니다! *

* 이벤트 관련 문의는 0507-1303-4178 또는 yjcho@prism.coffee, 인스타그램/페이스북 prismcoffeeworks 에서 답변해 드리고 있습니다.*

 

내 매장에 사용할, 그리고 대회에 사용할 특별한 커피, 어떤걸 선택해야 할지 고민이 많으시죠?

콜롬비아에서 가장 선진화된 농법, 그리고 가장 특별한 품종을 키우는 농장 두 곳 – 카페 인마쿨라다 Cafe Inmaculada, 핀카 라 네그리타 Finca la Negrita 를 여러분께 소개합니다.

인마쿨라다 농장은 품종과 환경, 떼루아에서 오는 특별함에 집중한 농장이며,

네그리타 농장은 의사 학위(M.D.)를 가진 농장주의 열정과 생화학에 대한 인사이트로 암실, 유기산 발효 등 특별한 프로세싱에 집중하는 농장입니다.

이번 세션에서는 부산의 콜롬비아 커피 유통 전문 회사 카페 노갈레스와 함께 두 농장의 환경과 품종, 그리고 농장주의 철학과 방향성에 대한 이야기를 여러분과 나눕니다.

또한, 세미나 후에는 다양한 뉴크롭 커피를 직접 맛 볼 수 있는 커핑 세션이 진행됩니다.

콜롬비아에서 가장 스페셜한 커피를 키우는 농장 두 곳을 한 자리에서 만나볼 수 있는 이번 시간, 특히 대회에 관심 있는 바리스타&로스터라면 지금 바로 만나보세요!

무엇을 배우나요?

1. 세미나

1.1. 특별한 콜롬비아의 커피
– 두 농장 이야기 : 컨셉과 목표의 차이 이해
– 인마쿨라다 : 특별한 품종과 환경
– 라 네그리타 : 특별한 프로세싱
– Q&A

2. 뉴크롭 커핑

2.1. 카페 인마쿨라다
– 수단 루메 / Sudan rume

  . 컵노트 : 신선하고 청량한 느낌과 초콜릿이 함께 느껴지는 감귤류의 플레이버

. 특징 : 수단 루메 Sudan Rume 는 아프리카의 수단 남동쪽, 보마 고원의 루메 계곡에서 발견된 티피카와 버본 품종의 기원입니다. 커피 베리 병 Coffee berry disease, CBD 에 저항성이 있을 정도로 나무의 생명력이 강하고 플레이버가 섬세하지만, 생산량이 적어 상품가치를 인정받지 못하고 연구 재료 또는 교배용으로 주로 사용되었습니다. 하지만 스페셜티 커피 문화가 발전함에 따라 다시 조명을 받게 되었고, 이제는 많은 사람들이 이 품종이 가진 섬세한 맛과 향에 다시 관심을 보이고 있습니다.

– 라우리나 / Laurina(Bourbon Pointu)
. 컵노트 : 섬세함, 초콜렛 풍미와 좋은 밸런스, 과일과 같은 애프터 테이스트
. 특징 : 라우리나 Laurina 는 프랑스령 레위니옹 섬에서 처음 발견된 버본 품종의 돌연변이로, 창 끝과 같이 생긴 모습 탓에 부르봉 포앵튀 Bourbon Pointu 라고도 불립니다. 라우리나는 일반적인 아라비카 품종과 비교해 쓴 맛을 내는 카페인과 클로로겐산이 절반 이하로 함유되어 있습니다. 이 때문에 라우리나는 부드러운 맛과 향을 자랑하며, ‘천연 디카페인 커피’ 라고 불리기도 합니다.
– 게이샤 / Geisha
. 컵노트 : 향기로움, 열대 과일, 섬세함, 감귤류의 산미와 시럽 같은 후미 Frangrant, tropical fruits, delicate, citrus acidity and syrupy after-taste

. 특징 : 게샤 Gesha, Geisha 는 에티오피아의 토착종 중 하나인 아비시니안 의 다른 이름입니다. 화려한 맛과 향에 앞서 커피 녹병 Coffee Leaf Rust, CLR 에 대한 저항성을 인정받아 에티오피아, 탄자니아, 코스타리카, 파나마 등지에서 재배되기 시작했습니다. 그러던 중, 2004년 베스트 오브 파나마에서 ‘컵에서 신을 보았다 God in a cup‘ 는 찬사를 받은 이후 지금까지도 전 세계적인 화제가 되고 있습니다.  게샤 품종이 가진 꽃과 감귤류, 그리고 차와 같은 맛과 향은 그 자체로도 특별합니다. 인마쿨라다의 손길을 거친 게샤가 어떤 모습을 보여줄지, 기대하셔도 좋습니다.

– 유지노이데스 / Eugenoides

. 컵노트 : 향기로우며 강렬한 맛, 버번 위스키, 초콜릿, 캔디 이국적이며 낯선 플레이버

. 특징 : 유지노이데스 Coffea Eugeniodes 는 아라비카의 어머니와도 같은 희귀한 품종입니다. 바로 코페아 안토니와의 교배를 통해 아라비카가 탄생했다고 일컬어지고 있습니다. 생산성이 극히 낮아 연구용으로만 사용되는 이 커피는 커피가 상업적으로 개량되기 이전의 가장 원초적인 모습을 보여줍니다. 컵 프로파일도 마찬가지, 마치 사탕을 입에 문 듯한 달콤함과 특별한 플레이버는 여러분에게 새로운 경험을 선사할 것입니다.

 

2.2. 라 네그리타
  • 네그리타의 커피는 현장에서 공개됩니다.(약 8~10종)

 

 

누가 들으면 좋나요?
대회를 준비하는 바리스타
뉴크롭 커피를 구매하고자 하는 구매 담당자
새로운 커피를 찾고 있는 로스터리 카페
강사정보

Cafe Nogales

카페노갈레스는 콜롬비아에 농장과 가공시설을, 한국에 물류창고와 사무실을 갖추고 생산부터 판매까지 직접 관리하는 수직통합형 회사입니다.
카페노갈레스는 콜롬비아의 생산자와, 한국의 소비자가 서로 가까워지고 동등한 입장에서 함께 성장할 수 있도록 최선을 다하고 있습니다.
카페노갈레스의 커피는 커피나무 관리부터 철저한 품질관리를 통해 선별 되었으며,
카페노갈레스는 차별화 된 콜롬비아 커피를 한국의 스페셜티 로스터들께 제공하고자 노력합니다.

www.cafenogales.com

 Transparent partnerships

투명한 거래

카페노갈레스는 뛰어난 농부들과 협력 관계를 유지하고 있습니다.
투명한 거래를 통해 모두가 정당한 보상을 받음으로써 성공적으로 공급망을 구축할 수 있다고 믿고 있습니다.
과장 없이 진실만을 고집하는 정신이 커피의 품질을 성공적으로 지속시키는 비결입니다.

Positive impact

긍정적인 영향

콜롬비아 각 지역에서 커피 재배자 50만 명 이상이 커피를 수확하는 가장 중요한 역할을 맡고 있습니다.
카페노갈레스의 목표는 커피 재배자들이 품질 좋은 커피를 수확할 수 있도록 지역 사회가 발전하고 혜택을 누릴 수 있도록 하는 것입니다.
이 일은 커피의 품질을 더 향상시킬 수 있는 첫번째 단계이며, 더 나아가 지역 사회의 경제, 문화 및 사회 발전을 이끌어냅니다.

Quality

품질

카페노갈레스는 감각있는 로스터들에게 신뢰를 받고 있으며, 단순한 상품 이상의 가치를 나누고 있습니다.
카페노갈레스는 커피체리가 나무에서 자라는 과정부터 수확된 커피가 한국의 소비자에게 전달되기까지 모든 과정에서 받을 수 있는 영향을, 직접 관여함으로써 관리 하고 있습니다.
카페노갈레스는 현지에서 품질 평가를 하여 최고의 커피를 선별, 분류합니다. ‘여기’를 클릭하면 카페노갈레스의 커피 분류 종목에 대해 알 수 있습니다.

수업안내

 

– 모든 이벤트는 입금 선착순으로 마감합니다.

– 본 강좌는 배송상품이 아닙니다. 이벤트 당일 명단체크 후 입장 가능합니다.

 

최소 모집인원 안내

 

– 이벤트 별 진행이 가능한 수강생분들의 최소인원을 규정하고 있습니다.

– 이벤트 시작 이틀 전 폐강 여부가 결정되며, 폐강이 결정된 강좌를 신청하신 분들께는 개별 연락을 드리고 수강 취소/환불을 안내 해드립니다. 이 점 양해 부탁합니다.

 

커리큘럼 안내

 

– 커리큘럼은 강의 진행에 따라 일부 변경될 수 있습니다.

 

환불규정

 

– 프리즘으로 유선 또는 이메일 연락을 통해 취소 신청을 해 주세요.(0507-1303-4178 / yjcho@prism.coffee )

– 환불 신청 시 환불 액을 받으실 계좌번호, 은행, 예금주를 알려주시면 해당 계좌로 입금해 드립니다.

* 모든 일수는 영업일을 기준으로 합니다. (월-금 10:00-18:00)

 

기간별 환불 규정

 

– 이벤트 당일 이틀 전까지 : 전액환불 (이틀은 대기자에게 연락, 조치를 취하는 시간입니다.)

– 이벤트 당일 : 환불 없음

 

주의사항

 

– 이벤트 진행 일자 산정 시 환불 요청을 한 당일은 진행 일수에 포함됩니다.

– 이벤트가 시작되는 당일은 강의를 듣지 않았더라도 이벤트 개시일 이후 환불 요청사항에 해당합니다.

– 환불 시 은행 수수료를 제합니다.

Date

2018 12월 05

Time

7:00 pm - 9:00 pm

Local Time

  • Timezone: America/New_York
  • Date: 2018 12월 05
  • Time: 05:00 - 07:00

비용

Free

장소

모모스 랩
대한민국 부산광역시 금정구 부곡동 873-2
카테고리

주최

Cafe Nogales
Website
http://www.cafenogales.com

공동 주최

prism coffee works
prism coffee works
Phone
0505-1303-4178
Email
yjcho@prism.coffee
Website
http://prism.coffee

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