[prequel.] 브루잉 레서피 디자인

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이벤트 정보
– 일시 : 2월 10일, 12일, 14일 오후 7시-오후 10시 30분(월, 수, 금 / 3회 / 강 당 3시간 30분)
– 장소 : 코너스톤 에스프레소 룸 (서울시 서초구 방배동 2001 방배현대아파트 2차 홈타운 상가 104호))
– 참가비 : 33만원
– 인원 : 2명
* 신청은 맨 아래 BOOK EVENT 항목에서 가능합니다. *
커피의 상태에 맞춰 브루잉 레서피를 디자인하는 방법을 배웁니다.
4가지 추출 변수가 커피의 추출에 끼치는 영향을 알아보고, 커핑을 통해 커피의 물리적 상태와 함유된 성분의 양을 분석하는 연습을 합니다. 커피의 상태에 맞춰 레서피의 방향을 만들어 나가는 내용으로 이루어집니다.
궁극적으로, 커핑을 통해 커피의 상태를 분석하여 커피의 상태에 알맞은 변수를 적용한 레서피를 디자인하는 과정을 연습합니다.

무엇을 배우나요?

 

1회 – 커피 추출의 목표와 커피 추출의 4가지 변수(2.10 / 월)
– 커피 추출의 의미와 추출 변수의 이해
– 실습: 테이스팅, 추출 변수에 따라 달라지는 커피의 특징

2회 – 커피의 가용성분의 양과 커핑의 상관관계(2.12 / 수)
– 커핑을 통해 추출 가능한 성분 가늠하기
– 실습: 커핑, 3가지 커피를 커핑하여 시간에 따라 달라지는 흐름을 포착하기
– 실습: 테이스팅, 커핑을 통해 확인한 가용성분과 추출의 관계 확인하기

3회 – 브루잉 레서피 디자인과 추출 시뮬레이션(2.14 / 금)
– 실습: 커핑, 3가지 커피를 커핑하여 시간에 따라 달라지는 흐름을 포착하기
– 실습: 브루잉 추출, 커핑 결과를 토대로 브루잉 레서피 디자인 및 추출

누가 들으면 좋나요?
커피의 재료인 원두의 상태를 알고, 적합한 변수를 적용하는 방법을 배우고 싶은 커피 매니아/바리스타

 

 

강사정보

 

prequel. a coffee analysis agency

프리퀄, ‘본편의 시점보다 과거의 이야기를 다룬 속편’이라는 뜻을 담고 있습니다.
무대 뒤에서 품질에 대한 작업을 선행함으로써, 무대 위에 있는 로스터와 바리스타가 높은 품질의 커피를 제공할 수 있도록 합니다.
원재료의 품질을 점검하고 분석하는 생두 품질 검사 프로그램,
커피가 일정한 품질을 유지하거나 개선될 수 있도록 제조 공정 시스템을 구축하는 품질관리 서비스,
품질관리 작업을 꾸준히 할 수 있도록 기본 실력을 만드는 교육을 제공하고 있습니다.

신청 시 주의사항

* 진행 상황에 따라 예정된 시간을 초과할 수 있습니다. 이후 시간의 약속은 가급적 한 시간 정도의 여유를 두시는 것을 권장합니다.

 

장소정보

프리즘 커피 웍스와 진성의 파트너쉽으로 함께 진행되는, 언더카운터 에스프레소 머신 ‘코너스톤’을 자유롭게 사용해 볼 수 있는 에스프레소 룸입니다.

* 구비 물품 목록
– 코너스톤 언더카운터 에스프레소 머신 (2그룹)
– 에스프레소 그라인더(매저 로얄)
– 진성 온수기(자동형, 온도 및 유량 설정 가능)
– 넉박스
– Tamp Mano 오토 탬퍼

* 추천 대상
– 바리스타 대회를 준비하시는 분
– 매장 오픈 전 추출 테스트를 하고자 하시는 분
– 바리스타 팀이 모여 자유롭게 추출 스터디를 하고자 하시는 분
– 기타 에스프레소 추출에 관련된 다양한 활동을 하고자 하시는 분

 

오시는 길
1. 이수역(총신대입구역) 1번 출구로 나와 270m 직진해 큰 삼거리까지 이동합니다.

2. 우회전 해 약 80m 전진하면 방배현대홈타운 2차 아파트가 보입니다.

3. 경비실 맞은편 상가 라인 104호입니다.

 

 

상세소개

Date

2020 2월 10

Time

7:00 pm - 10:30 pm

Local Time

  • Timezone: America/New_York
  • Date: 2020 2월 10
  • Time: 05:00 - 08:30
코너스톤 에스프레소 룸

장소

코너스톤 에스프레소 룸
대한민국 서울특별시 서초구 방배동 2001
카테고리
Prequel.

주최

Prequel.
Email
kq1@prequelcoffee.com
Website
http://prequelcoffee.com

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