[prequel.] 로스팅 프로파일 디자인

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이벤트 정보
– 일시 : 2월 22일, 23일, 29일, 3월 1일 오후 1시~오후 7시 (토, 일 / 4회 / 강 당 6시간)
– 장소 : 코너스톤 에스프레소 룸 (서울시 서초구 방배동 2001 방배현대아파트 2차 홈타운 상가 104호))
– 참가비 : 66만원
– 인원 : 2명
* 신청은 맨 아래 BOOK EVENT 항목에서 가능합니다. *
로스팅에는 정답이 없습니다. 로스터마다 커피를 표현하고자 하는 방향이 다르기 때문입니다. 그렇기 때문에 원재료인 생두와, 조리 과정인 로스팅을 이해해야 로스터의 생각을 담는 로스팅을 할 수 있습니다.
로스팅 프로파일 디자인 클래스에서는 로스팅 과정의 여러가지 변수를 알아보고, 이카와를 활용하여 로스팅 프로파일을 직접 디자인 해 봅니다.

 

무엇을 배우나요?

 

1회 – 로스팅 중에 일어나는 변화(2.22 / 토)
– 로스팅의 과정의 열의 이동과 화학반응, 로스팅 변수에 따른 컵 프로파일의 차이
– 실습: 커핑, 로스트 디펙트의 종류
– 실습: 커핑, 로스트 포인트의 특징
– 실습: 커핑, 로스트 프로파일에 따라 달라지는 물리적, 화학적 반응

2회 – 로스팅 프로파일 디자인(2.23 / 일)
– 실습: 이카와 로스팅, 완성하고자 하는 목표에 알맞은 로스팅 프로파일 디자인
– 실습: 커핑, 로스터의 의도와 프로파일과 로스팅 된 커피가 일치하는지 검증

3회 – 생두의 물리적 상태와 로스팅 접근(2.29 / 토)
– 밀도, 수분, 크기와 로스팅 과정의 관계
– 실습: 밀도와 수분 측정
– 실습: 커핑, 3가지 밀도 변수의 커피, 3가지 프로파일
– 실습: 커핑, 3가지 수분 변수의 커피, 3가지 프로파일
– 실습: 커핑, 2가지 크기 변수의 커피, 3가지 프로파일

4회 – 생두 맞춤형 프로파일 디자인 시뮬레이션(3.1 / 일)
– 실습: 생두 밀도와 수분 측정
– 실습: 이카와 로스팅, 완성하고자 하는 목표에 알맞은 프로파일 완성
– 실습: 커핑, 생두의 상태에 맞춰 로스팅이 되었는지, 로스터의 의도와 프로파일과 로스팅 된 커피가 일치하는지 검증

누가 들으면 좋나요?
원재료인 생두의 상태, 로스팅 과정에서 일어나는 변화를 이해하고, 원하는 방향으로 로스팅 프로파일을 만들고 싶은 홈 로스터/바리스타/프로페셔널 로스터

 

 

강사정보

 

prequel. a coffee analysis agency

프리퀄, ‘본편의 시점보다 과거의 이야기를 다룬 속편’이라는 뜻을 담고 있습니다.
무대 뒤에서 품질에 대한 작업을 선행함으로써, 무대 위에 있는 로스터와 바리스타가 높은 품질의 커피를 제공할 수 있도록 합니다.
원재료의 품질을 점검하고 분석하는 생두 품질 검사 프로그램,
커피가 일정한 품질을 유지하거나 개선될 수 있도록 제조 공정 시스템을 구축하는 품질관리 서비스,
품질관리 작업을 꾸준히 할 수 있도록 기본 실력을 만드는 교육을 제공하고 있습니다.

신청 시 주의사항

* 진행 상황에 따라 예정된 시간을 초과할 수 있습니다. 이후 시간의 약속은 가급적 한 시간 정도의 여유를 두시는 것을 권장합니다.

 

장소정보

프리즘 커피 웍스와 진성의 파트너쉽으로 함께 진행되는, 언더카운터 에스프레소 머신 ‘코너스톤’을 자유롭게 사용해 볼 수 있는 에스프레소 룸입니다.

* 구비 물품 목록
– 코너스톤 언더카운터 에스프레소 머신 (2그룹)
– 에스프레소 그라인더(매저 로얄)
– 진성 온수기(자동형, 온도 및 유량 설정 가능)
– 넉박스
– Tamp Mano 오토 탬퍼

* 추천 대상
– 바리스타 대회를 준비하시는 분
– 매장 오픈 전 추출 테스트를 하고자 하시는 분
– 바리스타 팀이 모여 자유롭게 추출 스터디를 하고자 하시는 분
– 기타 에스프레소 추출에 관련된 다양한 활동을 하고자 하시는 분

 

오시는 길
1. 이수역(총신대입구역) 1번 출구로 나와 270m 직진해 큰 삼거리까지 이동합니다.

2. 우회전 해 약 80m 전진하면 방배현대홈타운 2차 아파트가 보입니다.

3. 경비실 맞은편 상가 라인 104호입니다.

 

 

상세소개

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Book Event

[prequel.] 로스팅 프로파일 디자인 660,000원

[서울] 코너스톤 에스프레소 룸 (서울시 서초구 방배동 2001 방배현대아파트 2차 홈타운 상가 104호)

Available 티켓: 1
The [prequel.] 로스팅 프로파일 디자인 ticket is sold out. You can try another ticket or another date.

Date

2020 2월 22

Time

1:00 pm - 7:30 pm

Local Time

  • Timezone: America/New_York
  • Date: 2020 2월 21 - 2020 2월 22
  • Time: 23:00 - 05:30
코너스톤 에스프레소 룸

장소

코너스톤 에스프레소 룸
대한민국 서울특별시 서초구 방배동 2001
카테고리
Prequel.

주최

Prequel.
Email
kq1@prequelcoffee.com
Website
http://prequelcoffee.com
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