[prequel. x Koffee Route] 로스팅 디펙트 워크샵

EVENT INFORMATION

– 일시 : 2020.1.30(목) 오후 6시 30분-9시 30분
– 장소 : 커피루트(서울시 성동구 연무장5가길 7 현대테리스타워 E908)
– 참가비 : 5만원
* 신청은 맨 아래 BOOK EVENT 항목에서 가능합니다. *
로스팅에서 발생하는 디펙트, 무엇이 원인이고, 어떻게 감지하며, 어떻게 대처할 수 있는지 파악하고 계신가요?
커피 분석 전문 에이전시 프리퀄과 생두 수입 업체 커피루트와의 콜라보로 진행되는 이번 세션은 센서리를 바탕으로 로스팅 디펙트를 직접 맛 보고 구별하는 방법을 연습합니다.
이번 워크샵에서는 가장 기본적인 로스트 디펙트 세 가지가 감각적으로 어떤 특징이 있는지 커핑을 통해 비교한 다음, 각 샘플의 로스팅 프로파일을 비교해 봅니다. 실무에 바로 적용할 수 있는 노하우를 알아갈 수 있는 로스팅 디펙트 워크샵, 무엇이 잘못 됐을까 고민했던 바리스타/로스터라면 지금 바로 신청하세요.

무엇을 배우나요?

 

1. 로스팅 디펙트의 이해
– 로스팅 단계에 따라 중점으로 생각해야 하는 포인트 (샘플, 라이트, 미디엄, 다크 로스팅)
– 로스팅시 발생하는 디펙트란 무엇인가?
– 언더 디벨롭먼트 / 오버 디벨롭먼트 / 베이크드에 대한 관능적 구분 기준 잡기

2. 샘플 테이스팅(9종) & 토의
– 보편적으로 구분하는 로스팅 단계와 로스팅 시 발생하는 디펙트를 직접 맛 보고 구분하는 방법을 익힙니다.
– 로스팅 단계별 샘플 : 샘플, 노르딕 라이트, 미디엄, 다크 로스팅
– 로스팅 디펙트별 샘플 : 초반 언더, 후반 언더, 오버 디벨롭먼트, 베이크드

* 사용 생두 : 에티오피아 시다모 타데 워시드 G1 (커피루트)

누가 들으면 좋나요?
커핑을 통한 로스팅 Q.C를 하고자 하는 로스터
커피의 상태에 따라 적합한 추출 레시피를 만들고 싶은 바리스타
로스터와 소통하여 품질을 향상시키고자 하는 바리스타
내가 산 커피의 상태를 알고 마시고 싶은 홈 바리스타
로스팅에 대한 기준을 잡고 싶은 홈 로스터

 

 

강사정보

 

prequel. a coffee analysis agency

프리퀄, ‘본편의 시점보다 과거의 이야기를 다룬 속편’이라는 뜻을 담고 있습니다.
무대 뒤에서 품질에 대한 작업을 선행함으로써, 무대 위에 있는 로스터와 바리스타가 높은 품질의 커피를 제공할 수 있도록 합니다.
원재료의 품질을 점검하고 분석하는 생두 품질 검사 프로그램,
커피가 일정한 품질을 유지하거나 개선될 수 있도록 제조 공정 시스템을 구축하는 품질관리 서비스,
품질관리 작업을 꾸준히 할 수 있도록 기본 실력을 만드는 교육을 제공하고 있습니다.

신청 시 주의사항

* 진행 상황에 따라 예정된 시간을 초과할 수 있습니다. 이후 시간의 약속은 가급적 한 시간 정도의 여유를 두시는 것을 권장합니다.

Sold out!

Date

2020 1월 30

Time

6:30 pm - 9:30 pm

Local Time

  • Timezone: America/New_York
  • Date: 2020 1월 30
  • Time: 04:30 - 07:30

장소

프리즘커피웍스
대한민국 서울특별시 성동구 연무장5가길 7 현대테라스타워 E908
카테고리
Prequel.

주최

Prequel.
Email
kq1@prequelcoffee.com
Website
http://prequelcoffee.com

공동 주최

커피루트 Koffee route
커피루트 Koffee route
Phone
02-2088-1357
Email
support@koffeeroute.com
Website
https://koffeeroute.com/

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