SCAA 2016 #part.1 – 브루잉 시스템의 약진

이번 SCAA는 어떤 것이 주목을 받고 있을까? 애틀랜타 SCAA Expo 현장에서 직접 소식을 전한다.
Text – 차명훈
 


 
애틀랜타의 SCAA Expo 2016(이하 SCAA 2016) 현장은 최근 업체들의 트렌드에서 예상할 수 있듯 브루잉 시스템과 니트로(질소) 커피, 그리고 그 제조를 위한 장비들이 주를 이루고 있었다.
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#1. 브루잉 시스템

최근 개발되는 브루잉 머신들은 이제 과거의 단순한 ‘커피 메이커’ 와는 다른 영역에 들어온 듯 하다.  이전에는 사람의 섬세한 손길이 관여해야 하는 영역으로만 여겨졌던 ‘핸드드립 or 매뉴얼 브루잉’ 을 이제는 머신으로도 일정 수준까지는 충분히 구현할 수 있다. 그것도 사람보다도 더 일관적으로.
특히 이번 SCAA 2016에서는 이러한 브루잉 시스템의 약진이 돋보이는 만큼 사람들의 관심도 많이 쏠렸다.

1.1 POURSTEADY – Precision pours, over and over.

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ⓒ차명훈, prism


푸어스테디는 사람이 주전자로 푸어 오버를 하듯 커피를 브루잉 하는 머신이다. 스마트폰과 블루투스로 연동하여  레시피를 저장할 수 있는 전자동 브루잉 바로 최근 미국의 Verve coffee 에도 도입이 되었다.
Marco의 언더카운터 보일러 모듈과 함께 설치되는 형태이며, 불림 시간, 1차/2차 추출 시간 간격 조정 등 디테일하게 레시피 조절이 가능하다.
특히 푸어스테디 부스는 엑스포 내에서 가장 인파가 몰리는 곳 중 하나였는데, 기존 5그룹만 나오던 라인업에서 3그룹으로 컴팩트한 제품이 새롭게 출시가 되어 화제가 되고 있었다.  가격대는 아래와 같이 형성되어 있다.
The PS1 (5-cup) system complete with a Marco UC10 is $15,000.
The PS1-3c (3-cup) system complete with a Marco UC4 is $12,500.
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ⓒ차명훈, prism


 
 

1.2. SIGHT (Alphadominche)

안드로이드 어플리케이션으로 레시피를 컨트롤 하는 전자동 사이폰 ‘스팀펑크 Steampunk’ 를 출시한 알파도밍쉐Alphadominche 에서 새로운 대용량 브루어 사이트Sight 를 새로이 선보였다. 실제 본 모습으로는 기존의 스팀펑크를 사이즈 업 한 느낌이며, 추출되는 모습은 굉장히 인상적이고 멋지다. 스팀펑크와 마찬가지로 어플리케이션으로 레시피 컨트롤이 가능하다.

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ⓒ차명훈, prism


 
전체적인 브루잉 방식은 기존의 스팀펑크와 유사하나, 싱글 컵 브루어였던 한계를 넘어 1갤런에 가깝게 늘어난 대 용량 브루잉이 가능한 것이 특징이다.
 
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ⓒ차명훈, prism


 
현재 이 제품은 베타 테스트 버전을 가져온 것이며, 예약은 가을 정도에 시작되고 2017년 초에 발매를 예정하고 있다.
 
 

1.3. Ground control (Voga Coffee)

 
이번 SCAA에서 새로 선보인 브루잉 장비 중에선 그라운드 컨트롤 도 있었다. 쇼 이전 데일리 커피 뉴스와  블랙워터이슈에도 소개된 바 있는 이 장비는 위에 소개된 Sight와 마찬가지로 대용량 브루잉이 가능한 대형 전자동 사이폰이라 볼 수 있다.

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ⓒ차명훈, prism


2그룹 기준 각 40개의 레시피 저장이 가능하다.
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ⓒ차명훈, prism


부스에서 상주하는 스탭에게 “한국에서 왔다.” 라고 이야기를 하니 “관심이 있다면 한국어 세팅 및 원하는 재질과 색상으로 제작 가능하다.” 고  적극적으로 어필하는 것이 인상적이었다.
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ⓒ차명훈, prism


 
이 외에도 진공 방식을 사용한 BKON 브루어 등 다양한 제품이 소개되었다. 위와 같은 제품들을 살펴보면 이제는 브루잉 머신도 일관적이며 안정적인 추출을 기본으로 더욱 정교한 변수 조정 기능을 탑재하는 것을 볼 수 있다. 달리 말하면, 바에 서는 바리스타는 이제 이런 기계를 통제할 수 있는 실력과 눈썰미를 갖춰야만 한다는 것이다.

Youngjun Cho
yjcho@prism.coffee

저는 prism coffee works의 창업자로 한국에서 전문 바리스타 대상의 이벤트 및 교육을 진행하고 있습니다. 일본, 중국 등의 아시아 커피 시장은 물론, 콜롬비아 등의 산지를 방문하며 커피에 대한 다양한 지식과 인사이트를 쌓았습니다. 이러한 지식을 바탕으로 커피에 관련된 다양한 정보를 이해하기 쉽게 전하고자 노력합니다.