WERK roast Santa felisa Fruit from the woods – 베르크, 그리고 산타 펠리사 프룻 프롬 더 우즈

WERK roast Santa felisa Fruit from the woods – 베르크, 그리고 산타 펠리사 프룻 프롬 더 우즈

부산 전포동의 조용한 골목길, 긍정적인 삶의 변화를 추구하는 네 명이 모인 베르크 로스터스가 있다. 그 곳에서 만날 수 있는 커피루트의 특별한 커피-산타 펠리사 프룻 프롬 더 우즈. 베르크의 이야기, 그리고 그들이 선택한 커피의 이야기를 알아보자.

 


 

Q. 베르크에 대해 소개해 달라
베르크로스터스는 각기 다른 개성을 가지고 다른 삶을 살아왔지만 ‘긍정적인 삶의 변화’를 추구하는 4인이 모여 만든 스페셜티 커피 로스터스이다.

Q. 커피 라인업은 어떤 컨셉으로 정하고 있는가?
추적 이력이 확실한 생두, 그리고 디드릭 로스터를 사용하면서 클린컵과 단맛에 포커스를 두고 있다. 좋은 원재료의 개성을 살리기 위하여 약배전에서 중배전 사이의 로스팅 정도를 추구하고 각각의 커피가 가진 고유한 장점을 살리면서 마시기 편하도록 제공하고자 한다.

Q. 자사의 커피 제품을 고안할 때 맛과 가격, 그리고 맛 방향성 등 ‘내가 하고 싶은 커피’ 와 ‘고객이 원하는 커피’ 사이의 균형을 어떻게 찾으려 했는가? 
우리는 다양한 향미와 컨텐츠를 가지고 있는 스페셜티 커피를 고객이 좀 더 재미있으면서도 편하게 접할 수 있도록 하고 있다. 그를 위해 생두의 선택부터 추출까지 클린컵과 좋은 단맛 쪽에 좀 더 포커스를 맞추고 합리적인 금액의 커피를 판매하고 있다.
우리가 목표로 삼은 고객층도 스페셜티 커피를 좋아하고, 좋은 제품에 대한 가치를 존중하는 분들이다. 그래서 내가 하고 싶은 커피와 고객이 원하는 커피에는 ‘스페셜티 커피’라는 교집합이 있어 큰 차이는 아니라 생각한다.  이러한 교집합 안에서도 디자인과 고객 경험적인 부분에 시야를 맞추어 스페셜티 커피에 대해 좀 더 편하게 느낄 수 있도록 유도하고 있다.
개인적으로도 부드럽고 단맛이 좋으며 마시기 편한 가운데 스페셜티의 색다른 향미를 느낄 수 있는 커피를 좋아하고, 우리를 찾는 고객들도 좋은 단맛과 향미의 조합이 좋은 커피를 맛있게 느낄 거라 생각한다.

 

Q. 목표하는 로스팅, 추출 스타일이 있는지? 있다면 그 이유는 무엇인지?
로스팅에서는 생두가 가진 개성을 잘 표현해주는 동시에 부정적인 맛이 없는 안에서 다양한 로스팅을 적용하고 있습니다. 대부분의 로스팅은 중약배전에서 중배전 정도의 배전도로 단맛을 중심으로 한 균형을 잡아가는 편입니다. 맛 구성 성분들의 균형을 맞추며, 추출에서의 원활함을 위함입니다.

추출에서는 첫번째로 정확한 계량과 측정 및 일관 된 프로토콜로 일관성을 높이는 부분을 첫번째로 하며, 원두가 가진 성분을 충분히 추출할 수 있는 방식으로 세팅되어 있습니다. 변수를 줄여 일관된 맛을 내며 품질 확인 및 원두 소모에 줄이기 위함과 단맛과 바디감을 잘 표현하기 위함입니다.”

Q. 개인적으로 선호하는 커피는 어떤 스타일인가?
특별히 선호하는 커피는 없다. 좋은 재료와 좋은 가공이 만나면 어떤 스타일도 다 나름대로의 매력이 있다고 생각한다.

 

Q. 이번 산타펠리사 옥션에서는 다른 좋은 커피도 많았는데, Fruits from the woods 를 선택한 이유는 무엇인가?
우리가 추구하는 클린컵, 좋은 단맛과 바디감에 있어 다른 랏에 비해 뛰어났었다. 생두를 가공한 과정(카카오 방식 발효방법 등)의 스토리도 마케팅 요소로서 매력적이며, 고객에게 색다른 커피를 소개할 수 있을 것이라 판단하여 선택하였다.

Q. 산타펠리사의 다른 커피들을 맛 본 적이 있는가?
산타 펠리사 농장의 커피는 옥션 랏, 그리고 일반 판매되는 커피도 수 년 간 맛 본 경험이 있다.

 

 

Q. 이 커피를 사람들에게 어떻게 소개하고 싶은가?
베르크 로스터스의 스타일로 로스팅 하여 원두, 에스프레소, 브루잉, 밀크의 다양한 스타일로 이 커피의 매력을 보여주고, 산타펠리사가 가지고 있는 좋은 컨텐츠를 바탕으로 농장, 가공 등에 대해서 새로운 이야기들을 전달하고 싶다.

 

 

 

 

▶ 베르크가 선택한 산타 펠리사의 레드 파카마라, Fruit from the woods. 생두로 직접 만나보세요! (위 이미지를 누르면 이동합니다.)

Youngjun Cho
yjcho@prism.coffee

저는 prism coffee works의 창업자로 한국에서 전문 바리스타 대상의 이벤트 및 교육을 진행하고 있습니다. 일본, 중국 등의 아시아 커피 시장은 물론, 콜롬비아 등의 산지를 방문하며 커피에 대한 다양한 지식과 인사이트를 쌓았습니다. 이러한 지식을 바탕으로 커피에 관련된 다양한 정보를 이해하기 쉽게 전하고자 노력합니다.