[prism] 콜롬비아 이노베이티브 커피 테이스팅

'지속 가능한 스페셜티 커피' 를 위한 프로세싱을 만드는 윌튼의 이야기. 궁금하신 분들은 이번 기회를 놓치지 마세요. 
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prism coffee works

콜롬비아 이노베이티브 커피 테이스팅

Colombian Innovative coffee tasting

 

 

프리즘에서 소개하는 혁신적인 콜롬비아의 커피들, 이번에는 한 자리에서 여러 농장의 새로운 커피를 만나봅니다.

 

세션에서는 정교한 환경 통제로 다채로운 맛과 향을 만들어 내는 #윌튼베니테즈 의 #파라이소92 에서 새롭게 만들어진 '오스만투스 부케' 등을 비롯해 처음으로 공개되는 커피들,

그리고 #코지프로세스 와 함께 #로호 #아마리죠 등의 #인퓨즈드커피 로 많은 사랑을 받았던 베르헬 농장의 새로운 커피가 함께 선보여집니다.

 

이 외에도 시크릿 커피가 몇 종류 준비되어 있습니다.

 

세션에서는 각 농장에 대한 정보를 듣고, 커피 프로세싱의 현재와 미래에 대한 가장 생생한 이야기를 직접 들으며 맛 볼 수 있습니다.

 

맛 볼 수 있는 콜롬비아의 혁신, 지금 이 자리에서 만나보세요.

 


 

이벤트 정보

- 일시/장소

  . 서울 : 2022.12.5, 19(월) 오후 7시 /  레퍼런스룸(서울 송파구 백제고분로 411 B1)

 


 

어떤 것을 하나요?

 

1. 소개

- 커피 프로듀서 및 농장 소개

  . 파라이소92 :  윌튼 베니테즈 Wilton benitez

  . 엘 베르헬 : 엘리아스 & 샤디 형제 Elias, Shady Bayter

 

2. 커핑

 

#파라이소92 #paraiso92

CRANBERRY JUICE

CRANBERRY JUICE Decaf

PEACH NECTAR

TROPICAL NECTAR

MELON FIZZ

KIWI JELLY

MANGO PUNCH

MANGO PUNCH Extream

PAPAYA PUNCH

LIME MOJITO

OSMANTHUS BOUQUET

 

#엘베르헬 #vergelestate

JAVA KOJI

PINK BOURBON KOJI

BOURBON GOLDEN DROP

SIDRA GENIUS

GEISHA CLOUD

UVA INFUSED

FRESA INFUSED

AMARILLO INFUSED

APRICOT INFUSED

 

#몬테블랑코 #fincamonteblanco

PURPLE CATURRA WASHED “MOJITO”

PURPLE CATURRA NATURAL “COCONUT”

PURPLE CATURRA WASHED “KUMQUAT”

CATIOPE NATURAL “STRAWBERRY”

 

* 코로나19 감염 확산 방지를 위해 시음 시를 제외한 모든 세션간 마스크를 착용하며, 커피를 각자의 컵으로 덜어 마시는 방법으로 진행합니다.

 

- 농장 정보

 

그랑하 파라이소92 Granja Paraiso92

 

파라이소92는 테라스, 점적 관개, 그늘 및 체계적인 영양 공급과 같은 매우 혁신적인 재배 시스템을 사용하여 자바, 핑크 버본, 게이샤, 파카마라, 카투라, 따비, 카스티죠, 콜롬비아 등 다양한 품종을 생산하는 가족 소유의 농장입니다.

 

파라이소92는 많은 수상경력을 통해 알 수 있듯, 어디에서도 찾아보기 힘든 특별한 커피를 만드는 것을 목표로 하고 있습니다. 자체 미생물 실험실, 품질 실험실 및 가공 공장을 보유하여 커피 수확부터 포장까지 일괄적으로 처리가 가능합니다.

 

체리의 엄격한 선별, 살균 및 커피 특성에 맞는 제어된 혐기성 발효 절차, 플레이버 구현을 위한 미생물의 선택 및 투입, 최신 기기를 사용한 노 데미지 펄핑과 서멀 쇼크 워시 (냉수/온수로 온도 충격을 주는 세척법) 등, 커피 가공에서 상상할 수 있는 모든 기술이 집약되어 있다 해도 과언이 아닙니다.

 

우연의 산물이 아닌, 철저히 계산된 프로세싱을 통해 만들어지는 과학적인 커피.

윌튼 베니테즈의 파라이소92를 만나보세요.

 

 

엘 베르헬 El Vergel

 

콜롬비아에서 빠르게 빛나는 스타이자 혁신의 신호가 되고 있는 엘 베르헬 El Vergel은 바리스타 대회에서 널리 사용되는 고품질 커피를 만드는 것으로 선망의 대상이 되고 있습니다. Elias와 Shady Bayter 형제가 이끄는 농장이 가공 및 커피 품질에 대한 현대적인 접근 방식으로 다이나믹한 커피를 생산하기 때문입니다.

 

엘 베르헬 El Vergel은 커피가 설명되고 판매되는 방식의 경계를 넓히는 데 초점을 두고 있습니다. 농장은 약 400헥타르로 여타 콜롬비아의 소농들에 비해 큰 규모이며, 이는 여러 구획으로 나뉩니다. 농장은 엘 베르헬이라 불리는 휴화산 근처에 위치해 영양가 높은 화산토로 뒤덮혀 있습니다. 

 

모든 체리는 숙련된 피커들에 의해 신중하게 수확되며, 전 세계의 커피 로스터를 위해 가장 좋은 크롭만을 생산하기 위한 노력을 지속하고 있습니다.

 

 

- 농장주 정보 : 윌튼 베니테즈 Wilton Benitez , 재현 가능한 커피 예술을 만드는 혁신가

 

파라이소92 의 농장주, 윌튼 베니테즈 Wilton Benitez는 끝없이 커피 품질을 높이고자 노력하는 혁신가입니다.

 

윌튼은 기술, 생명 공학 및 새로운 장비 개발에 열정을 가지고 있으며, 고등학교를 졸업하고 대학 경영학을 시작한 후 20 세에 커피 연구원으로 경력을 시작했습니다. 첫 직장인 콜롬비아의 생두 회사인 SUPRACAFE 에서 스페셜티 커피의 세계에 대해 배우며 경력을 쌓기 시작한 윌튼은 독특한 커피 생산을 향한 길을 시작하고, 재배 형태, 품종, 영역 등 커피 품질에 영향을 미치는 다양한 요인에 대한 연구를 수행했습니다. 이러한 연구와 현장 테스트를 통해 동일한 농장에서 커피를 수확 할 뿐만 아니라, 더 많은 수의 커피를 균일한 품질로 관리할 수 있는 가공 전 원료 특성을 이해하는데 큰 도움이 되었죠.

 

또한, 원료에 대한 평가 외에도 이를 개선하기 위한 발효 과정 연구에도 매진했습니다. 와인과 맥주에서 일어나는 발효 과정은 풍미를 조절하는 좋은 수단이지만,  기본적으로 커피 발효에 대한 체계적 연구가 많이 이루어져 있지 않은 현재와 같은 상황에서는 플레이버 요구 사항에 대해 자체 발효 장비를 구축해야 하는 등 비용이 매우 많이 소요되었습니다. 이를 위해 윌튼과 같은 연구원들은 과제였던 생물 반응기와 같은 제어 기술을 활용해 다양한 효모, 새로운 발효 공법을 연구하기도 했습니다.

 

그 중에서도 윌튼이 개발한 매우 혁신적인 발효 & 건조 시스템의 도움으로 오염 배출이 발생하지 않으며, 균일한 품질로 커피를 생산할 수 있는 공법이 개발되었습니다. 윌튼 자신이 2010 년에 두 개의 링크로 식별한 영역을 제어 함으로써 건조에 대한 . 품질을 보장하기 위해 연구 개발이 필요한 특수 커피의 생산은 그 사람이 가공 한 모든 커피가 이러한 우수한 특성을 달성하는 방법입니다.

 

그는 또한 Q-프로세싱 프로페셔널이며, 커퍼이자, 로스터이자, 커피 생산자입니다.  커피 미생물학 및 커피의 화학 성분에 대한 16 년의 연구를 수행한 연구자이기도 합니다.

 

 

▼ 윌튼의 이야기를 더 자세히 보고 싶다면? ▼

 

 


 

신청 시 주의사항

 

* 진행 상황에 따라 예정된 시간을 초과할 수 있습니다. 이후 시간의 약속은 가급적 한 시간 정도의 여유를 두시는 것을 권장합니다.

* 코로나19 감염을 방지하기 위해 세션 동안에는 참가자 전원이 마스크를 착용한 상태로 진행할 예정입니다. 참석 시 마스크 착용을 꼭 부탁드립니다.

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