[원두] 엘 베르헬 카투라 로호 인퓨즈드

콜롬비아 엘 베르헬

카투라 로호 인퓨즈드

Colombia El Vergel 

Caturra Rojo Infused

프리즘의 "좋은 커피를 더 좋게 만드는"  콜라보 프로젝트, 이번엔 콜롬비아의 엘 베르헬 농장과 협업한 인퓨즈드 커피입니다.

로호 Rojo, 스페인어로 '빨강'을 뜻하는 이름답게 무산소 발효 시 과일을 함께 넣어 발효해 붉은 과일을 연상케 하는 맛을 구현했습니다. 자두와 파파야같은 상큼한 과일향과 청량한 뒷 맛이 특징인 완성도 높은 인퓨즈드 커피, 여러분도 한 번 맛 보시길 바랍니다.

From Coffeereview.com

Roaster Location:    Seoul, South Korea

Coffee Origin:    Tolima growing region, Colombia

Roast Level:    LightAgtron:    74/94

Est. Price:    $14.50/100 grams 

Review Date:    November 2023

Aroma:    9

Acidity/Structure:    8

Body:    9

Flavor:    9

Aftertaste:    8

블라인드 평가

바삭바삭한 맛, 매우 달콤함. 헤이즐넛, 진달래, 무화과, 말린 라즈베리, 솔티드 카라멜 향과 컵. 맛 구조에서는 강렬한 단맛과 깊은 감칠맛이 놀라우면서도 즐거운 병치를 보여줍니다. 입안에서 가볍게 윤이 나는 느낌. 부드럽고 공명적인 마무리 – 무화과, 바닐라.

Blind Assessment

Crisply savory, very sweet. Hazelnut, rhododendron, fig, dried raspberry, salted caramel in aroma and cup. In taste structure displays a startling but pleasing juxtaposition of intense sweetness and deep umami. Lightly satiny in mouthfeel. Smooth, resonant in the finish – fig, vanilla.

노트

Vergel Estate의 Marta Bayter와 그녀의 아들 Shady와 Elias가 생산한 이 제품은 카투라 품종의 아라비카만을 사용하고 발효 단계에 붉은색 과일을 첨가하는 혐기성 꿀 방식으로 가공됩니다. 프리즘 커피웍스는 대한민국 서울에 본사를 둔 전문 로스터, 카페, 바리스타 교육 센터입니다. 자세한 내용은 www.instagram.com/prismcoffeeworks를 방문하세요.

Notes

Produced by Marta Bayter and her sons, Shady and Elias, of Vergel Estate, entirely of the Caturra variety of Arabica, and processed by the anaerobic honey method with the addition of red fruits to the fermentation step. Prism Coffee Works is a specialty roaster, cafe and barista training center based in Seoul, South Korea. Visit www.instagram.com/prismcoffeeworks for more information.

결론

달콤함과 감칠맛이 이 콜롬비아 무산소 발효 허니 커피에서 강하게 느껴집니다. 붉은 과일과 함께 발효함으로 인해 이 커피에서는 꽃향기, 베리 톤, 짭짤한 캐러멜 향이 더해졌습니다.

Bottom Line

Equal parts sweet and umami impulses drive this anaerobic honey Colombia. Co-ferment with red fruits promotes a floral, berry-toned, salty caramelly profile.

커피 정보 

- 농장명 : 엘 베르헬 El Vergel

- 국가 : 콜롬비아 Colombia

- 지역 :  톨리마 Tolima

- 농장주 : 셰이디 & 엘리아스  Shady and Elias Bayter

- 재배고도 : 1,550 m

- 품종 : 카투라 Caturra 

- 가공방식 : 세미 워시드 인퓨즈드 무산소 발효  Semi Washed - Infused anaerobic fermentation

- 컵노트 : 자두, 파파야, 타마린드 Plum, Papaya, Tamarind

- 가공 정보

1. 잘 익은 커피 체리를 수확합니다.

2. 디펄핑(커피 과육을 벗겨냄) 후, 밀폐통 안에 각종 베리와 딸기 주스, 와인 효모를 함께 넣어 더욱 복잡한 풍미를 끌어냅니다.

3. 재료를 넣은 후에는 하루  3번, 매일 커피를 뒤섞어 주며 3일 동안 탱크에서 발효하며 더욱 균일한 발효가 일어날 수 있도록 합니다.

4. 발효가 완료된 후에는 15일 동안 아프리칸 베드에서 건조합니다.

- 농장 정보

콜롬비아에서 빠르게 빛나는 스타이자 혁신의 신호가 되고 있는 엘 베르헬 El Vergel은 바리스타 대회에서 널리 사용되는 고품질 커피를 만드는 것으로 선망의 대상이 되고 있습니다. Elias와 Shady Bayter 형제가 이끄는 농장이 가공 및 커피 품질에 대한 현대적인 접근 방식으로 다이나믹한 커피를 생산하기 때문입니다.

엘 베르헬 El Vergel은 커피가 설명되고 판매되는 방식의 경계를 넓히는 데 초점을 두고 있습니다. 농장은 약 400헥타르로 여타 콜롬비아의 소농들에 비해 큰 규모이며, 이는 여러 구획으로 나뉩니다. 농장은 엘 베르헬이라 불리는 휴화산 근처에 위치해 영양가 높은 화산토로 뒤덮혀 있습니다. 

모든 체리는 숙련된 피커들에 의해 신중하게 수확되며, 전 세계의 커피 로스터를 위해 가장 좋은 크롭만을 생산하기 위한 노력을 지속하고 있습니다.

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