[Fabulous] #03 네그리타 옐로우 버본 허니

도형수 바리스타의 '5Brewing' 과 프리즘커피웍스가 함께 만드는 스페셜 프로젝트, Fabulous.
특별한 커피를 도형수 바리스타의 브루잉으로 해석합니다.
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prism coffee works x FiveBrewing

 

"Fabulous"  #03

네그리타 옐로우 버본 허니 

Colombia La Negrita Yellow bourbon Honey 

 

 

 

 

 

도형수 바리스타의 '파이브브루잉' 과 프리즘커피웍스가 함께 만드는 스페셜 프로젝트, Fabulous.

특별한 커피를 도형수 바리스타의 브루잉으로 풀어내는 세션입니다.

 

하나의 커피가 사람의 손 끝에서 어떻게 스펙트럼을 펼쳐 나갈 수 있는지,

그리고 그것을 어떻게 내 손으로도 구현할 수 있는지,

브루잉 익스퍼트 도형수 바리스타와 함께 프라이빗한 시간을 보내며 그 노하우를 알아보세요.

 

 


 

클래스 정보

- 일시 : 3.19(금) 오후 4시, 7시

- 장소 : 파이브브루잉(서울특별시 강서구 마곡중앙로 59-21 에이스타워2 820호)

- 세션 당 인원 : 4명

- 참가비 : 7만원

 

상품 구성 

 

- 오프라인 클래스 참가 티켓

- 커피 : 네그리타 옐로우 버본 50g

 

커리큘럼 

- 내 취향에 맞는 커피 찾기

 . 어떤 커피가 좋은 커피인가?

 . 내 취향을 찾는 방법은?

- 커피 브루잉

  . 누구나 쉽게 할 수 있는 브루잉 레시피

  . 내 취향에 맞는 스타일 찾기 : 마일드, 미디엄, 스트롱 브루잉

- 브루잉

  . 나에게 맞는 스타일로 직접 브루잉 실습

 

 

누가 들으면 좋나요?

- 커피를 마시고, 새로운 맛을 찾아가는 것을 즐기는 사람

- 집에서도 맛있는 커피를 마시고자 하는 홈 바리스타

 

 


 

커피 정보 

 

 

네그리타 옐로우 버본 허니 

Colombia La Negrita Yellow bourbon Honey 

 

 

마우리시오 샤타는 의사 학위를 가진 농장주입니다. 생물학과 화학에 대한 지식을 가지고 커피를 재배하기 시작했고, 그는 특별한 커피를 만들고 싶다는 일념으로 R&D에 특화된 농장을 세웠습니다.

 

콜롬비아와 파나마의 게샤를 맛 보셨다면 그 맛이 생각보다 비슷하지 않다는 것을 경험하셨을 텐데요, 마우리시오는 그러한 생각을 깨고 싶었습니다. 그래서 부지를 고르는 기준도 남들과는 다르게 잡았죠. 바로 파나마 게이샤를 재배하는 환경과 일교차, 강수량, 땅의 양분 등 다양한 요소가 거의 일치하는 곳, 톨리마 화산 Nevado del Tolima 의 중턱에 자리를 잡게 되었습니다.

 

이러한 환경에서 마우리시오는 품종에 대한 변수도 철저하게 통제했습니다. 같은 게샤, 버본, 마라고지페도 옐로우, 레드를 확실하게 나누고, 품종간 자연 교배가 일어나기 힘들도록 랏을 멀찍이 떨어트려 품종의 독립성을 확보했습니다. 또한, 최근에는 티피카 메호라도 Typica Mejorado ,  시드라 버본 Sidra Bourbon, 우시우시 Wush Wush,  SL-28 등의 특별한 품종들도 테스트를 하고 있어 마우리시오의 ‘특별한 커피’를 만드는 노력이 계속되고 있습니다.

품종에 이어, R&D를 주요 컨셉으로 삼는 네그리타 농장의 정수는 바로 프로세싱에 있습니다. 마우리시오는 와인과 카카오 등 다양한 분야의 지식을 접목해 스테인리스로 만든 프로세싱 탱크에 효모, 유기산 등을 첨가하고 탱크의 온도, 압력, 산소 함량 등을 미세 조정함으로 인해 섬세하게 맛을 설계하고, 모든 과정을 기록해 ‘같은 맛 프로파일로 재현 가능한’ 프로세싱을 만들어 내고 있습니다.

 

프로세싱 후에는 이러한 향미를 손실 없이 그대로 보존하는 건조 작업이 필요합니다. 마우리시오는 건조 상태에 많은 영향을 주는 자외선, 적외선에 대한 차단 실험을 진행했습니다. 광파장 차단 특수 소재를 활용해 자외선만 막아보기도, 적외선만 막아보기도 했죠. 그러다 지금은 자외선, 적외선을 완전히 차단한 암실에서 건조하는 것이 가장 외부 자극이 덜 한, 향미의 손상이 없는 상태로 건조할 수 있음을 알아내었습니다. 또한, 이러한 과정을 반복 가능한 것으로 만들기 위해 거의 무균실에 가까운 상태로 프로세싱 탱크와 건조 베드를 관리하고 있습니다.

 

이렇듯 철저한 관리와 농장주의 집념 아래 태어난 커피, 네그리타 농장의 슈퍼 노멀인 옐로우 버본을 여러분과 함께 나눕니다.

 

농장명 :  라 네그리타 La Negrita

지역 : 톨리마 Tolima

국가 : 콜롬비아 Colombia

품종 : 옐로우 버본 Yellow Bourbon

재배고도 : 해발 2,300m

프로세싱 : 허니

노트 : 열대과일, 크랜베리, 풍선껌

 

 

 

 


 

 

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