[prism] 발효와 가향: 코지 프로세싱 실험 리포트 with 파라이소92

발효와 가향에 대한 기본 개념을 알아보고, 커피 프로세싱의 현재와 미래에 대한 이야기와 함께 실제 예제 커피를 맛 봅니다.

평소 커피 프로세싱에 관심이 있으셨던 분은 놓치지 마세요.
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서울 : 12.8(목)  오후 7시 / 레퍼런스룸
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prism coffee works

발효와 가향: 코지 프로세싱 실험 리포트 with 파라이소92

Fermentation and flavoring on coffee processing : Coffee processing with Koji experiment report with Paraiso 92

 

 

발효 Fermentation 와 가향 Flavoring 에 대한 기초를 알아 본 지난 시간에 이어, 실제 농장과 함께 프로세싱 실험을 진행한 결과를 여러분과 공유합니다.

 

세션에서는 발효와 가향에 대한 기본 개념을 되짚어 보고, 파라이소 92 농장과 함께 한국 누룩과 일본 코지를 사용해 실험한 예제를 바탕으로 누룩과 코지의 차이, 발효 기전 등을 통해 본 커피 프로세싱의 결과를 공유하며, 그 결과 만들어진 예제 커피를 맛 봅니다.

 

평소 커피 프로세싱에 관심이 있으셨던 분은 놓치지 마세요.

 


 

이벤트 정보

- 일시

 . 서울 : 12.8, 22(목) 오후 7시 / 레퍼런스룸(서울시 송파구 백제고분로 411 B1)

 


 

어떤 것을 하나요?

 

1. 커피 발효의 기초

- 발효와 가향, 어떻게 이해하면 좋을까?

- 커피 발효의 기초

- 발효와 가향은 어떤 식으로 커피에 적용되는가?

 

2. 실험 리포트

- 실험 개요 소개

- 누룩/코지의 차이점

- 실험 커피 3종(한국 누룩 2종, 일본 코지 1종)

 

3. 커핑

- 실험 결과 세 가지 직접 맛보기

- Q&A

 

* 코로나19 감염 확산 방지를 위해 시음 시를 제외한 모든 세션간 마스크를 착용하며, 커피를 각자의 컵으로 덜어 마시는 방법으로 진행합니다.

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