[SALE] 케냐 키리냐가 SL28 피크

차갑게 칠링한 오렌지 와인을 마시는 듯한 깔끔하고 엣지 있는 산미와 홍차의 플레이버, 망고스틴처럼 산뜻한 단 맛과 깨끗한 피니시
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케냐 키리냐가 SL28 PEAK

Kenya Kirinyaga SL28 "Peak"

 

 


 

프리즘 콜라보의 "좋은 커피를 더 좋게 만드는" PEAK 프로젝트, 세 번째 작품인 케냐 니예리 SL-28 피크를 소개합니다!

 

마치 차갑게 칠링한 오렌지 와인을 마시는 듯한 깔끔하고 엣지 있는 산미와 홍차의 플레이버, 망고스틴과 같은 산뜻한 단 맛과 깨끗한 피니시를 가진 케냐의 SL-28을 준비했습니다. 이제 여러분이 직접 만나보세요. 

 


 

커피 정보 

 

- 지역 : 니예리 Nyeri 

- 상세지역 : 키리냐가 Kirinyaga

- 재배고도 : 1,700-1,800m.a.s.l.

- 품종 : SL28 (SL28 품종 정보 참고 : https://varieties.worldcoffeeresearch.org/varieties/sl28) 

- 등급 : AB Top

- 가공방식 : 워시드 Washed 

- 일교차 : 10℃-26℃

- 토양 : 붉고 영양이 풍부한 화산토 Red Loamy Volcanic soil

- Special preparation : 제로 디펙트, 품종 선별(SL28 only)

- Cup note : 실론 티, 망고스틴, 오렌지 와인

 

 

* SL28 품종은?

SL28은 아프리카에서 가장 잘 알려진 품종 중 하나입니다. 케냐의 스캇 농업 연구소 Scott agricultural Laboratories(현재는 국립 농업 연구소 National Agricultural Laboratories, NARL 로 명칭 변경) 에서 개발된 이 품종은 1931년 수석 커피 책임자가 탄자니아를 여행하던 중, 모둘리 Moduli 지역에서 가뭄, 질병, 해충에 대한 내성이 강한 커피나무에서 가져온 씨앗을 분석해 가뭄 저항성을 확인하여 연구를 거듭하였고, 자손인 SL28 품종으로 대체되어 가뭄에 강한 커피 나무를 만드는 데 큰 역할을 했습니다. (참고 : Variety Catalog, World coffee research)

 

SL28은 높은 생산성과 컵 퀄리티로 최근에는 아프리카만이 아닌 코스타리카 등 라틴 아메리카 대륙에도 널리 퍼진 품종이 되었습니다. 최근의 유전자 검사에 따르면 SL28은 버본Bourbon 유전자 그룹과 관련이 있는 것으로 드러났는데, 일반적으로 청사과, 청포도를 연상시키는 밝은 산미로 많은 사랑을 받고 있습니다.

 

 

* 커피의 재배 환경 / 토양

케냐 #키리냐가SL28피크 는 많은 케냐 커피들이 그렇듯, 케냐 산 Mt.Kenya 기슭의 붉은 화산토에서 자라난 커피입니다. 그렇다면 '화산토' 란 무엇일까요?

 

화산토 Volcanic Soil 는 말 그대로 '화산 활동이 많은 곳에서 형성된 토양' 입니다. 이 토양은 Andisols 라고도 불리며, 미네랄과 영양소가 풍부하고, 화산재가 섞여 있어 수분을 잘 잡아두곤 합니다. 물론, 미네랄의 종류는 화산이 폭발하기 전의 화학적 성질에 따라 다릅니다. 예를 들어 약한 강도의 현무암 분출은 철과 마그네슘이 풍부한 55% 실리카 성분의 화산재를 생성하고, 가장 강하고 폭발적인 유문암 분출은 실리카 비율이 종종 69%에 이르기까지 높고, 장석, 석영, 마그네슘 등의 다양한 광물(미네랄) 이 포함되는 것 처럼 말이죠.

 

 

농장이 위치한 니예리, 키리냐가 지역은 케냐 산의 남서쪽에 위치합니다. 이 곳의 토양은 진흙 Clay 의 비중이 평균 50%에 가까워 큰 일교차에도 비교적 서늘하게 유지되고, 더운 날씨에도 물을 가득 머금고 있어 커피에 영양이 효과적으로 전달될 수 있습니다. 물론, 하루에도 15℃ 이상이 차이나는 큰 일교차로 열매에 적절한 스트레스가 가해져 단단히 여무는 것도 있죠. 또한 위 명칭 중 롬 Loam 은 부엽토, 충적토와 같이 많은 영양분이 내포되어 있는 흙을 뜻합니다. 대신 너무 영양분이 많아 이것만 사용하기보단, 다른 입자의 흙(모래, 실트, 진흙 등) 과 적절히 섞였을 때 더 효과가 좋죠. 키리냐가 SL28 피크는 진흙과 화산토, 롬이 섞여 있으니 유기물과 미네랄, 그리고 수분이 풍부한 비옥한 땅에서 자라났다 할 수 있겠습니다.

 

* 왜 피크인가요?

 

 

요즈음의 케냐 커피를 살펴본다면 네 가지 품종을 많이 보게 됩니다. SL28, SL34, Ruiru11, Batian 이 대부분이죠. 이 중 SL28과 SL34 는 과거 20세기 초 영국의 지배를 받던 케냐의 농업 연구소인 스캇 농업 연구소에서 개발된 종입니다. 가뭄에 강하지만 병충해에 약한 SL28, 병충해에는 강하지만 가뭄에 약한 SL34 가 대표적이죠. 

 

 

 

우리는 마찬가지로 '이전의 좋았던 케냐 커피의 맛' 을 찾고 싶었습니다. 농밀하고, 깔끔한 와인과 같은 케냐 커피 말이죠. 그러기 위해선 프로세싱이나 여타 가공 보다도 '품종'에 집중하는 것이 합리적이지 않을까 생각했고, 수 차례의 의견 조율과 샘플 테스트를 거친 후 결국 순수 SL28종만 선별해 키리냐가 SL28 피크가 탄생했습니다.

 

최근에는 코스타리카, 엘살바도르를 비롯한 여러 중남미 국가에도 이 품종이 '케냐 품종' 으로서 퍼져 있습니다. 하지만 돌이켜 생각해 보면 이 품종이 건너오게 된 '케냐' 에서 생산된 SL28 단종은 쉽게 찾아볼 수 없었죠. 그래서 더욱 '어떤 캐릭터를 보여줄까' 가 궁금했습니다. 

 

그 결과는 상상과는 많이 달랐지만, 상상대로이기도 했습니다. 일반적으로 중남미에서 맛볼 수 있는 SL28은 청포도, 청사과와 같은 싱그러움이 있었지만 이번 키리냐가 SL28 피크는 오히려 풍부한 홍차의 향과 열대과일의 맛을 품고 있었죠. 전체적으로 톤이 진한 느낌입니다. 특히, 로스트 샘플로 라이트/미디엄/다크 로스트를 각각 볶아 테스트 해 보았을 때 느꼈습니다. 우리가 찾던 케냐라는 것을 말이죠.

 

라이트와 미디엄도 풍성한 과실향이 매력적이지만, 개인적으로는 다크 로스트도 마음에 듭니다. 분쇄했을 때의 향에서 느껴지는 옛 케냐의 향. 얼음을 가득 넣고, 온수의 온도를 낮추고, 천천히 시간을 들여 드립커피를 만들어 보니 과연 노스탤지어라 할 만한, 입안에 꽉 차는 싱그러운 포도 맛이 매력적입니다. 복잡한 프로세싱 없이, 그저 단순한 워시드 케냐 커피인데 말이죠. 

 

여러분에게 도착할 이 케냐는 단일 품종, 그리고 제로 디펙트 처리를 거쳐 눈에 띄는 큰 결점 없이 진공포장된 상태로 도착합니다. 좋은 커피를 더 좋게, 그리고 많은 기교는 들어가지 않도록. 피크 시리즈의 컨셉에 가장 걸맞는 커피가 아닐까, 이번 키리냐가 SL28 피크를 그렇게 이야기 하고 싶습니다.

 

 


 

 

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