[빠따] #01 - 엘살바도르 산 카예타노 피크

커피내리는 버스정류장과 프리즘커피웍스가 함께 만드는 스페셜 프로젝트, '빠따'!
여러분의 커피 경험에 빠따를 씨게 날려드립니다.
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prism coffee works x coffee busstop

 

"빠따" 프로젝트 #01

엘 살바도르 산 카예타노 파카마라 피크

El Salvador San Cayeteno Pacamara "Peak"

 

 

 

 

강릉의 커피내리는 버스정류장과 서울의 프리즘커피웍스가 함께 만드는 스페셜 프로젝트, '빠따'!

단순한 커피 원두 판매가 아닌, 경험을 나누는 세션으로 진행됩니다.

 

'빠따' 는 커피와 함께 ZOOM 클래스로 컨텐츠를 제공하는 서비스입니다.

다른 컨셉으로 로스팅 된 커피, 그리고 레퍼런스 워터를 활용해 커피가 가진 잠재력을 최대한 끌어내는 백형의 노하우를 공유하는 특별한 시간, 이제 여러분이 직접 만나보세요.

 

 


 

상품 구성 

 

- 커피 : 산 카예타노 레드 파카마라 60g x 2개(라이트 로스트 / 웰 디벨롭)

  * 분쇄도 가이드용 커피가 동봉됩니다.

- 물 : 브리타 수소이온교환 필터 사용한 레퍼런스 물 제공

  * 인포메이션 카드(커피, 물) 제공

 

 

온라인 클래스 정보

- 일시 : 2.6(화) 오후 7시

- 채널 : ZOOM

 * 신청자 여러분께는 당일 세션 시작 30분 전에 참여 링크가 전송됩니다. 

 * 신청자 분들 중, 해당 시간에 서울 지역에서 오프라인 참여를 원하시는 분은 "더 레퍼런스 룸 송파 (서울시 송파구 백제고분로 411 B1)" 로 방문하시면 참가 가능합니다.

- 참가비 : 5만원

 

 

커리큘럼 

- 커피 정보 & 로스팅 : 오늘 소개될 커피의 정보와 두 가지 로스팅 컨셉의 차이

- 컵 테이스팅 : 두 가지 다른 로스팅 방식의 커피를 커핑 방식으로 테이스팅

- 브루잉 : 브루잉으로 각 포인트에 맞는 맛을 발현하는 방법 

 

 

수강생 준비물

  • 커핑 세트(커핑볼 2개, 스푼 1개)

  • 하리오V60 02 드리퍼, 화이트 필터

  • 온도 설정 가능한 전기 주전자

 

 


 

커피 정보 

엘 살바도르 산 카예타노 파카마라 피크

El Salvador San Cayeteno Pacamara "Peak"

 

- 농장명 : 산 카예타노 San Cayetano

- 지역 : 아후아차판 아파네카 Apaneca, Ahuachapán 

- 재배고도 : 1,450m 

- 품종 : 레드 파카마라 Red Pacamara 

- 가공방식 : 워시드 Washed 

- Special preparation : 제로 디펙트 선별 Zero-defect

 

 

* 왜 '엘살바도르' 의 '파카마라' 일까요?

파카마라는 1958년, 엘살바도르 커피 연구소 Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC) 에서 개발한 품종입니다. 병충해에 강한 파카스, 맛은 좋지만 병충해에 취약한 마라고지페를 교배해 만들어 졌습니다. 개발된 후, COE(Cup of excellence) 에 다수 수상하는 등 그 품질 면에서도 인정을 받고 있습니다.

 

 

 

특히 엘살바도르에서는 다른 나라와 다르게 COE top 10 중 파카마라가 차지하는 비중이 많습니다. 이와 같이 나라 전역에서 사랑받고 있는 품종이고, 좋은 퀄리티의 파카마라가 많이 생산되어 우리는 '엘살바도르의 대표 커피는 파카마라' 라는 생각을 하게 되었습니다.

 

 

 

* 왜 PEAK 일까요?

 

 

산 카예타노의 파카마라는 충분히 좋은 커피입니다. 우리는 거기에서 멈추지 않고, '좋았던 예전 파카마라의 기억' 을 다시 재현하고 싶었습니다. 

우리가 맛 보았던 '좋은 파카마라' 는 오렌지 계열의 같은 밝은 톤의 산미, 풍부한 단 맛과 산뜻한 질감을 가지고 있었습니다. 하지만 최근에는 그런 파카마라를 쉽게 접할 수가 없었죠. 그래서 우리는 품종에서 힌트를 얻었습니다. 바로 파카마라 중에서도 산뜻한 느낌을 주는 '레드 파카마라' 를 선별하고, 눈에 보이는 디펙트를 대부분 골라 낸 '제로 디펙트' 가공을 거친 것입니다. 그리고 산 카예타노 농장의 파카마라는 크기가 들쑥날쑥한 다른 곳의 파카마라와는 달리, 대부분이 스크린 사이즈 18-20 안에 들어오는 일정한 크기로 선별되어 입고되었습니다.

 

이로 인해 좋은 커피를 더 좋게 만드는 피크 프로젝트의 결과물, '산 카예타노 레드 파카마라 피크' 가 탄생하게 되었습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

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* 상품 주문 시 참고하셔서 불필요한 손해가 발생하지 않도록 유의해 주시기 바랍니다.

 

 

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