[prequel] 브루잉 레서피 디자인

커피의 상태에 맞춰 브루잉 레서피를 디자인하는 방법을 배웁니다.
440,000원
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서울 : 6.29, 7.6, 7.13, 7.20(월) 19:00
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prequel.

브루잉 레서피 디자인

Brewing recipe design

 

 

이벤트 정보

- 일시 :  6.29, 7.6, 7.13, 7.20(월) 19:00-22:00 (4회 / 강 당 3시간)

- 장소 : 프리즘커피웍스 (서울시 송파구 백제고분로 411 지하 1층)

- 참가비 : 44만원

- 인원 : 4명

 


 

모든 커피를 맛있게 내리는 브루잉 레서피는 없습니다. 또, 모두에게 맛있는 커피도 없습니다.

커피마다 적절한 레서피가 다르고, 맛있음의 기준도 사람마다 다릅니다.

그렇기 때문에 커피와 취향에 맞추는 브루잉 레서피가 필요합니다.

 

브루잉 레서피 디자인 클래스에서는 커피의 상태에 맞춰 브루잉 레서피를 디자인하는 방법을 배웁니다.

커피의 상태를 분숙해서 추출에 적용하는 방법, 추출에 관여하는 변수, 추출의 목표에 따라 추출 변수를 조절하는 방법을 익힙니다.

 

궁극적으로, 커피에 알맞은 레서피를 디자인하는 과정을 연습합니다.  

 


 

어떤 것을 배우나요?

 

1. “만능 레서피는 없다”

- 커핑을 통해 커피가 추출되는 양상을 분석하고, 세 가지 브루잉 레서피로 추출해 검증해 본다.

- 커핑과 추출의 상관관계를 알아본다.

- 실습: 3가지 커피 커핑 / 3가지 레서피 테이스팅

 

2. “브루잉 변수”

- 여러가지 추출 변수가 커피 추출과 관능에 어떤 영향을 미치는지 알아본다.

- 실습: 5가지 변수 테이스팅

 

3. “추출의 목표 설정과 레서피 선택” - 단맛, 신맛, 밸런스, 진하게, 연하게 등 바리스타가 추출하고자 하는 목표에 알맞은 기준 레서피를 선택하는 방법에 대해 알아본다. - 실습: 5가지 레서피 테이스팅 / 주어지는 목표에 알맞은 브루잉 추출 실습

 

4. “맞춤 레서피 디자인”

- 주어지는 2가지 커피의 레서피를 직접 디자인하여 추출해본다.

- 실습: 2가지 커피를 분석-목표 설정—레서피 디자인-추출까지 실습

 

 


 

누가 참가하면 좋나요?

 

커피의 재료인 원두의 상태를 알고, 적합한 변수를 적용하는 방법을 배우고 싶은 커피 매니아/바리스타

 


 

신청 시 주의사항

 

* 진행 상황에 따라 예정된 시간을 초과할 수 있습니다. 이후 시간의 약속은 가급적 한 시간 정도의 여유를 두시는 것을 권장합니다.

* 코로나19 감염을 방지하기 위해 세션 동안에는 참가자 전원이 마스크를 착용한 상태로 진행할 예정입니다. 참석 시 마스크 착용을 꼭 부탁드립니다.

 


 

강사 정보

prequel. a coffee analysis agency

프리퀄, ‘본편의 시점보다 과거의 이야기를 다룬 속편’이라는 뜻을 담고 있습니다. 무대 뒤에서 품질에 대한 작업을 선행함으로써, 무대 위에 있는 로스터와 바리스타가 높은 품질의 커피를 제공할 수 있도록 합니다. 원재료의 품질을 점검하고 분석하는 생두 품질 검사 프로그램, 커피가 일정한 품질을 유지하거나 개선될 수 있도록 제조 공정 시스템을 구축하는 품질관리 서비스, 품질관리 작업을 꾸준히 할 수 있도록 기본 실력을 만드는 교육을 제공하고 있습니다.

 

 

http://instagram.com/prequelcoffee

 


 

장소 정보

 

[서울] 프리즘커피웍스

  • 서울시 송파구 백제고분로 411
  • http://www.prism.coffee

 

리뷰 / 제품 리뷰부터 다양한 실험을 통한 Tip까지 에스프레소 머신, 그라인더 등 다양한 제품에 대한 리뷰를 비롯해 생두/원두 수비드 테스트 등의 실험, 추출 등에 대한 팁, 세미나 요약까지. 프리즘에서 실제로 체험하고 느낀 정보를 공유합니다. 

[prequel] 브루잉 레서피 디자인

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