[prequel] 브루잉: 커피에 맞는 브루잉 레서피(1day)

센서리 워크샵에서는 커피를 잘 설명하기 위한 커피 노트를 만드는 접근 방법을 제안합니다.
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prequel.

브루잉: 커피에 맞는 브루잉 레서피

Brewing : Brew recipe fitting for the coffee

 


 

이벤트 정보

- 일시

  . 서울 : 2020.4.13(월) 오후 7시 00분 - 9시 00분

- 장소

  . 서울 : 코너스톤 에스프레소 룸 (서울시 서초구 방배동 2001 방배현대아파트 2차 홈타운 상가 104호)

- 참가비 : 5만원

 


 

세상에는 맛있는 커피를 만들기 위한 다양한 브루잉 레서피가 공유되며 사용되고 있습니다. 동일한 레서피라도 어떤 원두에는 맛있는 커피가 만들어지지만, 또 다른 원두에는 기대 이하의 커피가 만들어질 때도 있습니다. 원두마다 밀도나 가용성분이 다르기 때문입니다. 이번 브루잉 워크샵에서는 커피가 추출되는 흐름을 분석해서, 커피에 알맞은 추출 레서피를 적용하는 방법을 알아봅니다.

 


 

어떤 것을 배우나요?

 

1. 추출의 흐름을 포착하기

- 전체 과정에서 커피의 성분이 추출되는 순서

- 일찍 추출되는 성분과 늦게 추출되는 성분

 

2. (실습) 두 가지 커피와 두 가지 레서피

- 커핑을 통해 두 커피의 성분이 녹는 순서의 차이 파악하기

- 커피를 두 가지 다른 레서피로 추출하여, 커핑과의 연관성 알아보기

 


 

누가 참가하면 좋나요?

 

브루잉의 추출 과정을 잘 이해하고 싶은 바리스타, 커피 애호가

 


 

신청 시 주의사항

 

* 진행 상황에 따라 예정된 시간을 초과할 수 있습니다. 이후 시간의 약속은 가급적 한 시간 정도의 여유를 두시는 것을 권장합니다.

* 코로나19 감염을 방지하기 위해 세션 동안에는 참가자 전원이 마스크를 착용한 상태로 진행할 예정입니다. 참석 시 마스크 착용을 꼭 부탁드립니다.

 


 

강사정보

prequel. a coffee analysis agency

프리퀄, ‘본편의 시점보다 과거의 이야기를 다룬 속편’이라는 뜻을 담고 있습니다. 무대 뒤에서 품질에 대한 작업을 선행함으로써, 무대 위에 있는 로스터와 바리스타가 높은 품질의 커피를 제공할 수 있도록 합니다. 원재료의 품질을 점검하고 분석하는 생두 품질 검사 프로그램, 커피가 일정한 품질을 유지하거나 개선될 수 있도록 제조 공정 시스템을 구축하는 품질관리 서비스, 품질관리 작업을 꾸준히 할 수 있도록 기본 실력을 만드는 교육을 제공하고 있습니다.

 

 

http://instagram.com/prequelcoffee

 

 

 


 

장소정보

 

 

[서울] 코너스톤 에스프레소 룸

  • 서울시 서초구 방배동 2001 방배현대아파트 2차 홈타운 상가 104호

프리즘 커피 웍스와 진성의 파트너쉽으로 함께 진행되는, 언더카운터 에스프레소 머신 '코너스톤'을 자유롭게 사용해 볼 수 있는 에스프레소 룸입니다.

* 구비 물품 목록 - 코너스톤 언더카운터 에스프레소 머신 (2그룹) - 에스프레소 그라인더(매저 로얄) - 진성 온수기(자동형, 온도 및 유량 설정 가능) - 넉박스 - Tamp Mano 오토 탬퍼

* 추천 대상 - 바리스타 대회를 준비하시는 분 - 매장 오픈 전 추출 테스트를 하고자 하시는 분 - 바리스타 팀이 모여 자유롭게 추출 스터디를 하고자 하시는 분 - 기타 에스프레소 추출에 관련된 다양한 활동을 하고자 하시는 분

 

오시는 길 1. 이수역(총신대입구역) 1번 출구로 나와 270m 직진해 큰 삼거리까지 이동합니다.

2. 우회전 해 약 80m 전진하면 방배현대홈타운 2차 아파트가 보입니다.

3. 경비실 맞은편 상가 라인 104호입니다.

 

 

상세소개

[prequel] 브루잉: 커피에 맞는 브루잉 레서피(1day)

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