[prequel] 커핑&솔루션

커핑을 통해 커피의 가능성을 알아보고, 활용 솔루션을 낼 수 있는 능력을 기릅니다.
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prequel.

커핑 & 솔루션

Cupping & solution

 

 

 

이벤트 정보

- 일시 : 5월 1일(금) 저녁 7시-저녁 10시 30분(3시간 30분)

- 장소 : 클라스카 (서울특별시 성동구 연무장15길 11, 에스팩토리 B동 303호)

- 참가비 : 8만원

- 인원 : 8명

 


 

커핑 & 솔루션 클래스에서는 커핑을 통해 생두의 캐릭터와 품질을 분석하여 가능성을 예측한 다음, 4가지 다른 포인트로 로스팅한 샘플을 커핑합니다. 샘플 로스팅한 생두가 다른 로스팅을 거치면 어떻게 발현이 되는지를 검증하여, 샘플 커핑의 유효성을 검증합니다.

궁극적으로 커핑을 통해 커피의 가능성을 알아보고, 활용 솔루션을 낼 수 있는 능력을 기릅니다.

 


 

어떤 것을 배우나요?

 

- 환경, 생산 과정, 유통 과정의 차이가 생두의 품질에 미치는 영향

- 로스팅 과정에서 일어나는 커피 캐릭터의 변화와 원인

- 실습: 샘플 커핑(2가지), 생두의 캐릭터와 품질을 분석하여 가능성과 활용성 예측하기

- 실습: 프로덕트 커핑(4가지 로스팅 단계), 샘플 커핑을 통한 예측의 유효성을 검증하기

* 예제 사용 커피 : 에티오피아 반티 넨카 "피크" G1 내추럴 / 에티오피아 시다모 G4 내추럴

 

 


 

누가 참가하면 좋나요?

 

생두의 품질을 객관적으로 분석하고, 생산에 적용할 수 있도록,

커핑을 활용하는 기술을 배우고 싶은 바리스타/로스터  

 


 

신청 시 주의사항

 

* 진행 상황에 따라 예정된 시간을 초과할 수 있습니다. 이후 시간의 약속은 가급적 한 시간 정도의 여유를 두시는 것을 권장합니다.

* 코로나19 감염을 방지하기 위해 세션 동안에는 참가자 전원이 마스크를 착용한 상태로 진행할 예정입니다. 참석 시 마스크 착용을 꼭 부탁드립니다.

 


 

강사정보

prequel. a coffee analysis agency

프리퀄, ‘본편의 시점보다 과거의 이야기를 다룬 속편’이라는 뜻을 담고 있습니다. 무대 뒤에서 품질에 대한 작업을 선행함으로써, 무대 위에 있는 로스터와 바리스타가 높은 품질의 커피를 제공할 수 있도록 합니다. 원재료의 품질을 점검하고 분석하는 생두 품질 검사 프로그램, 커피가 일정한 품질을 유지하거나 개선될 수 있도록 제조 공정 시스템을 구축하는 품질관리 서비스, 품질관리 작업을 꾸준히 할 수 있도록 기본 실력을 만드는 교육을 제공하고 있습니다.

 

 

http://instagram.com/prequelcoffee

 


 

장소정보

 

클라스카 커피 랩 Claska Coffee lab

 

- 서울특별시 성동구 연무장15길 11, 에스팩토리 B동 303호

https://www.instagram.com/claska_coffeelab/

 

01_Claska Roastery 

클라스카는 좋은 커피를 만드는 공정을 정확하게 이해하고 있습니다.

원두의 재배 환경과 유통 과정, 그리고 창의적인 로스팅과 포장까지 모든 공정을 관리하고 있습니다. 우리는 좋은 커피를 합리적인 가격으로 공급할 수 있고 고객의 다양한 요구에도 빠르게 대응할 수 있습니다.

우리는 고객을 충분히 이해하고 있습니다.

 

02_Claska Packages

클라스카 커피는 원웨이 밸브와 질소 충전으로 포장됩니다.

로스팅 후에 커피는 산화가 시작되면서 품질이 떨어지기 시작합니다. 클라스카 커피는 질소 충전방식으로 포장되며 원웨이 밸브를 사용하여 포장 내 산소 포화도 2% 미만을 유지합니다.

클라스카 커피는 오랜 시간이 지나도 일정한 커피맛을 유지합니다.

 

03_Claska & Customer

클라스카는 고객의 모든 요구에 대응합니다.

클라스카는 대량 생산되는 제품 외에도 고객의 요청에 맞춰 별도의 제품을 생산할 수 있습니다. 개성 있는 커피를 선택하는 것은 성공하는 카페의 시작입니다.

 

04_Claska Barista

클라스카 로스터와 바리스타가 메뉴 개발을 지원합니다

좋은 커피를 함께 만들고 커피 특성에 맞는 메뉴를 함께 개발합니다.

클라스카의 모든 스탭은 커피 스페셜리스트입니다.

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