[prequel] 로스팅 프로파일 디자인 1

생두의 상태와 로스터의 의도에 맞춰 로스팅 구간을 나누고, 로스팅 공정에서 프로파일을 조정하는 의미에 대해 알아봅니다.
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prequel.

로스팅 프로파일 디자인

Roast profile design workshop

 

 

 

이벤트 정보

- 일시 : 7.4, 7.11, 18 (토) 오후 5시 - 10시 (5시간, 3회)

- 장소 : 프리즘커피웍스 (서울시 송파구 백제고분로 411)

- 참가비 : 45만원

- 인원 : 4명

 


 

로스팅에는 정답이 없습니다. 로스터마다 커피를 표현하고자 하는 방향이 다르기 때문입니다. 그렇기 때문에 원재료인 생두와, 조리 과정인 로스팅을 이해해야 로스터의 생각을 담는 로스팅을 할 수 있습니다. 로스팅 프로파일 디자인 클래스에서는 로스팅 과정의 여러가지 변수를 알아보고, 이카와를 활용하여 로스팅 프로파일을 직접 디자인해 봅니다.

 


 

어떤 것을 배우나요?

 

1주차. 로스팅 중에 일어나는 변화

로스팅 과정 중 열의 이동과 화학반응, 로스팅 변수에 따른 컵 프로파일의 차이를 알아보고, 로스팅에 적용하는 방법에 대해 탐구해 본다.

- 실습: 로스트 디펙트의 종류(언더디벨롭, 오버디벨롭, 베이크드) 커핑 / 로스트 포인트 커핑 / 로스트 구간 별 프로파일 커핑

 

2주차. 생두의 물리적 상태와 로스팅 접근

생두의 물리적인 상태, 밀도, 수분, 크기의 변수에 따라 달라지는 로스팅 경향을 알아보고, 로스팅에 적용하는 방법에 대해 탐구해 본다.

- 실습: 밀도와 수분 측정 / 밀도가 다른 3가지 커피, 3가지 로스트 프로파일 커핑 / 수분이 다른 3가지 커피, 3가지 로스트 프로파일 커핑 / 크기가 다른 2가지 커핑, 3가지 로스트 프로파일 커핑

 

3주차. 생두 맞춤형 프로파일 디자인 시뮬레이션

주어지는 생두의 물리적인 상태를 분석하여 로스팅 목표를 설정하고, 이카와를 활용하여 알맞은 로스트 프로파일을 디자인해 본다.

- 실습: 생두의 밀도와 수분 측정 / 로스트 프로파일 설계 / 커핑을 통한 검증

 

 


 

누가 참가하면 좋나요?

 

원재료인 생두의 상태, 로스팅 과정에서 일어나는 변화를 이해하고, 원하는 방향으로 로스팅 프로파일을 만들고 싶은 홈 로스터/바리스타/프로페셔널 로스터

 


 

신청 시 주의사항

 

* 진행 상황에 따라 예정된 시간을 초과할 수 있습니다. 이후 시간의 약속은 가급적 한 시간 정도의 여유를 두시는 것을 권장합니다.

* 코로나19 감염을 방지하기 위해 세션 동안에는 참가자 전원이 마스크를 착용한 상태로 진행할 예정입니다. 참석 시 마스크 착용을 꼭 부탁드립니다.

 


 

강사정보

prequel. a coffee analysis agency

프리퀄, ‘본편의 시점보다 과거의 이야기를 다룬 속편’이라는 뜻을 담고 있습니다. 무대 뒤에서 품질에 대한 작업을 선행함으로써, 무대 위에 있는 로스터와 바리스타가 높은 품질의 커피를 제공할 수 있도록 합니다. 원재료의 품질을 점검하고 분석하는 생두 품질 검사 프로그램, 커피가 일정한 품질을 유지하거나 개선될 수 있도록 제조 공정 시스템을 구축하는 품질관리 서비스, 품질관리 작업을 꾸준히 할 수 있도록 기본 실력을 만드는 교육을 제공하고 있습니다.

 

 

http://instagram.com/prequelcoffee

 


 

장소정보

 

[서울] 프리즘커피웍스

  • 서울시 송파구 백제고분로 411
  • http://www.prism.coffee

 

리뷰 / 제품 리뷰부터 다양한 실험을 통한 Tip까지 에스프레소 머신, 그라인더 등 다양한 제품에 대한 리뷰를 비롯해 생두/원두 수비드 테스트 등의 실험, 추출 등에 대한 팁, 세미나 요약까지. 프리즘에서 실제로 체험하고 느낀 정보를 공유합니다. 

 

[prequel] 로스팅 프로파일 디자인 1

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