[prequel] 로스트 프로파일 워크샵

로스팅 구간을 나누고, 로스팅 공정에서 프로파일을 조정하는 의미에 대해 알아봅니다.
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서울 : 5.8(금) 오후 7시
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prequel.

로스트 프로파일 워크샵

Roast profile workshop

 

 

 

이벤트 정보

- 일시 : 5월 8일(금) 오후 7시 - 10시 (3시간)

- 장소 : 클라스카 (서울특별시 성동구 연무장15길 11, 에스팩토리 B동 303호)

- 참가비 : 5만원

- 인원 : 8명

 


 

로스팅 과정에서 커피의 플레이버와 질감, 맛이 만들어지는 과정은 여러 구간으로 구분됩니다. 많은 로스터들이 경험적, 관행적으로 그린, 옐로우, 브라운, 디벨롭먼트 등 로스팅 과정의 구간을 구분하여 로스팅 공정에 적용해 오고 있습니다.

로스트 프로파일 워크샵에서는 로스팅 구간을 나누고, 로스팅 공정에서 프로파일을 조정하는 의미에 대해 알아봅니다. 로스팅 과정의 각 과정에서 생두에는 어떤 변화가 일어나는지 알아보고, 각각의 구간을 길고 짧게 조절한 프로파일로 로스팅한 샘플을 분석함으로써, 로스팅 프로파일 설계에 대한 이해를 높입니다.

 


 

어떤 것을 배우나요?

 

- 로스팅 중에 일어나는 변화

- 실습: 기준 프로파일/초반부 그린/마이야르 반응 구간/캐러멜화 구간/디벨롭먼트 구간 프로파일을 다르게 조정한 샘플 커핑(총 9가지)

 

 


 

누가 참가하면 좋나요?

 

원재료인 생두의 상태, 로스팅 과정에서 일어나는 변화를 이해하고, 원하는 방향으로 로스팅 프로파일을 만들고 싶은 홈 로스터/바리스타/프로페셔널 로스터

 


 

신청 시 주의사항

 

* 진행 상황에 따라 예정된 시간을 초과할 수 있습니다. 이후 시간의 약속은 가급적 한 시간 정도의 여유를 두시는 것을 권장합니다.

* 코로나19 감염을 방지하기 위해 세션 동안에는 참가자 전원이 마스크를 착용한 상태로 진행할 예정입니다. 참석 시 마스크 착용을 꼭 부탁드립니다.

 


 

강사정보

prequel. a coffee analysis agency

프리퀄, ‘본편의 시점보다 과거의 이야기를 다룬 속편’이라는 뜻을 담고 있습니다. 무대 뒤에서 품질에 대한 작업을 선행함으로써, 무대 위에 있는 로스터와 바리스타가 높은 품질의 커피를 제공할 수 있도록 합니다. 원재료의 품질을 점검하고 분석하는 생두 품질 검사 프로그램, 커피가 일정한 품질을 유지하거나 개선될 수 있도록 제조 공정 시스템을 구축하는 품질관리 서비스, 품질관리 작업을 꾸준히 할 수 있도록 기본 실력을 만드는 교육을 제공하고 있습니다.

 

 

http://instagram.com/prequelcoffee

 


 

장소정보

 

클라스카 커피 랩 Claska Coffee lab

 

- 서울특별시 성동구 연무장15길 11, 에스팩토리 B동 303호

https://www.instagram.com/claska_coffeelab/

 

01_Claska Roastery 

클라스카는 좋은 커피를 만드는 공정을 정확하게 이해하고 있습니다.

원두의 재배 환경과 유통 과정, 그리고 창의적인 로스팅과 포장까지 모든 공정을 관리하고 있습니다. 우리는 좋은 커피를 합리적인 가격으로 공급할 수 있고 고객의 다양한 요구에도 빠르게 대응할 수 있습니다.

우리는 고객을 충분히 이해하고 있습니다.

 

02_Claska Packages

클라스카 커피는 원웨이 밸브와 질소 충전으로 포장됩니다.

로스팅 후에 커피는 산화가 시작되면서 품질이 떨어지기 시작합니다. 클라스카 커피는 질소 충전방식으로 포장되며 원웨이 밸브를 사용하여 포장 내 산소 포화도 2% 미만을 유지합니다.

클라스카 커피는 오랜 시간이 지나도 일정한 커피맛을 유지합니다.

 

03_Claska & Customer

클라스카는 고객의 모든 요구에 대응합니다.

클라스카는 대량 생산되는 제품 외에도 고객의 요청에 맞춰 별도의 제품을 생산할 수 있습니다. 개성 있는 커피를 선택하는 것은 성공하는 카페의 시작입니다.

 

04_Claska Barista

클라스카 로스터와 바리스타가 메뉴 개발을 지원합니다

좋은 커피를 함께 만들고 커피 특성에 맞는 메뉴를 함께 개발합니다.

클라스카의 모든 스탭은 커피 스페셜리스트입니다.

 

[prequel] 로스트 프로파일 워크샵

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