[prequel] 센서리

‘아로마’, ‘단맛과 신맛의 상호작용’, ‘유기산’, ‘텍스쳐’ 네 가지 주제를 훈련하여 커피를 분석하고 표현하는 능력의 기본을 만듭니다.
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서울 : 6.30, 7.7, 14, 21(화) 19:00
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prequel.

센서리

Sensory

 

 

 


 

이벤트 정보

- 일시 :  6.30, 7.7, 14, 21(화) 19:00-22:00 (4회 / 강 당 3시간)

- 장소 : 프리즘커피웍스 (서울시 송파구 백제고분로 411 지하 1층)

- 참가비 : 44만원

- 인원 : 4명

 


 

감각적인 느낌을 객관적인 기준에 따라 표현하는, 커피 노트를 만들고 이해하는 기술은 이제 커피 산업에 종사하는 모두에게 필요한 능력입니다. 센서리 클래스에서는 ‘아로마’, ‘단맛과 신맛의 상호작용’, ‘유기산’, ‘텍스쳐’ 네 가지 주제를 훈련하여 커피를 분석하고 표현하는 능력의 기본을 만듭니다.

 


 

어떤 것을 배우나요?

 

1. 센서리 “커피 분석과 표현의 언어” - 커피를 관능적으로 분석하고 표현하는 근본적인 이유에 대해 탐구해 본다. 커피를 표현하는 언어인 ‘커피 노트’가 구성되는 체계, 노트 표현의 기본이 되는 감각에 대해 알아본다.

- 실습: 커피 노트 표현에 쓰이는 대표적인 식품 테이스팅 / 르네 뒤 카페 아로마 키트 시향을 통한 아로마 구분의 체계 이해

 

2. 아로마 “커피의 첫인상부터 완결까지” - 커피 ‘맛’에 가장 큰 비중을 차지하는 ‘향’은 어떻게 구분되고 표현할 수 있을지 알아본다.

- 실습: 커피 표현에 활용되는 향 샘플을 시향하여 향의 종류를 분류하는 기준 탐구 (식품 향료 / 허브, 향신료, 당류 등)

 

3. 테이스트 “단맛과 신맛, 알고 느끼기” - 스페셜티 커피에서 중요하게 표현되는 단맛과 신맛의 상호작용, 유기산의 종류에 따른 특징을 알아본다. 커피 분석과 표현을 구체적으로 하는 연습을 한다.

- 실습: 단맛과 신맛의 강도에 따른 음료의 뉘앙스 테이스팅 / 유기산 종류 별 테이스팅

 

4. 텍스쳐 “맛과 향에 볼륨을 더하는 식감”, 그리고 커피 표현하기 - 무게, 질감을 결정하는 조건을 알아보고, 커피의 텍스쳐 표현에 인용되는 실제 식품을 테이스팅하여 커피의 텍스쳐를 표현하는 언어의 체계를 정리한다.

그리고 아로마-맛-텍스쳐 표현을 통해 커피를 설명하는 연습을 한다.

- 실습: 커피의 텍스쳐 표현에 인용되는 식품 테이스팅 / 3종 커피를 테이스팅하여 아로마-테이스트-텍스쳐를 표현

 


 

누가 참가하면 좋나요?

 

커피를 느끼고 표현하는 기본적인 감각을 개발하고 싶은 커피 매니아/바리스타/로스터

 


 

신청 시 주의사항

 

* 진행 상황에 따라 예정된 시간을 초과할 수 있습니다. 이후 시간의 약속은 가급적 한 시간 정도의 여유를 두시는 것을 권장합니다.

* 코로나19 감염을 방지하기 위해 세션 동안에는 참가자 전원이 마스크를 착용한 상태로 진행할 예정입니다. 참석 시 마스크 착용을 꼭 부탁드립니다.

 


 

강사 정보

prequel. a coffee analysis agency

프리퀄, ‘본편의 시점보다 과거의 이야기를 다룬 속편’이라는 뜻을 담고 있습니다. 무대 뒤에서 품질에 대한 작업을 선행함으로써, 무대 위에 있는 로스터와 바리스타가 높은 품질의 커피를 제공할 수 있도록 합니다. 원재료의 품질을 점검하고 분석하는 생두 품질 검사 프로그램, 커피가 일정한 품질을 유지하거나 개선될 수 있도록 제조 공정 시스템을 구축하는 품질관리 서비스, 품질관리 작업을 꾸준히 할 수 있도록 기본 실력을 만드는 교육을 제공하고 있습니다.

 

 

http://instagram.com/prequelcoffee

 


 

장소 정보

 

[서울] 프리즘커피웍스

  • 서울시 송파구 백제고분로 411
  • http://www.prism.coffee

 

리뷰 / 제품 리뷰부터 다양한 실험을 통한 Tip까지 에스프레소 머신, 그라인더 등 다양한 제품에 대한 리뷰를 비롯해 생두/원두 수비드 테스트 등의 실험, 추출 등에 대한 팁, 세미나 요약까지. 프리즘에서 실제로 체험하고 느낀 정보를 공유합니다. 

[prequel] 센서리

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