[원두] 콜롬비아 안티오키아 라 카바냐 82h 워시드 11758

잘 익은 적사과, 말린 프룬을 한 입 베어 문 듯한 진하고 달콤한 커피입니다. 5th '다양성의 땅' 결선에 진출해 좋은 평가를 받았습니다.
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싱글 오리진

콜롬비아 안티오키아 라 카바냐 82h 워시드 11758

Colombia Antioquia La Cabaña 82h Washed 11758

 

 

 

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잘 익은 적사과, 말린 프룬을 한 입 베어 문 듯한 진하고 달콤한 커피입니다. 5th '다양성의 땅' 결선에 진출해 좋은 평가를 받았습니다.

 

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Tasting Note

자두, 오레가노, 파넬라(비정제 설탕)

Prune, Oregano, Panela

 

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Check Point

  • 콜롬비아 커피 생산자 협회(FNC) 주도의 소규모 스페셜티 커피 재배 농가 지원 프로젝트 "크래프트 커피" 

  • 82시간 동안 3회에 걸친 발효과정을 거침으로써 배가된 복합미

  • 강릉의 스페셜티 커피 로스터리 "커피내리는 버스정류장" 백형규 대표의 손길로 완성된 로스팅

 

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Information

- 농장명 : 라 카바냐 La Cabaña

- 농장주 : 사울로 엔리케 루에다 카르도나 Saulo Enrique Rueda Cardona

- 지역 : 안티오키아 안자 Anza, Antioquia 

- 재배고도 : 2,000m 

- 품종 : 카스티죠, 카투로 Castillo, Caturro 

- 가공방식 : 워시드 (82시간 발효) Washed, 82H Fermentation

- 컵노트 : 적사과, 서양자두, 캐러멜

 

 

* 농장주 이야기

 

 

사울로 루에다, 커피는 나의 삶

라 카바냐 농장에서 나고 자란 사울로는 어린 시절부터 부모님을 도와 커피 농사를 지어온 농부입니다.

현재 네 명의 자녀와 함께 농장에서 살며 작물을 돌보고 있고, 가족들은 함께 농장을 일궈 나가고 있습니다.

 

사울로는 커피가 그의 삶 자체라고 이야기 합니다.

 

그의 생애는 어떻게 하면 커피를 더 좋은 환경에서 재배할 수 있을지, 더 나은 가공방법은 무엇일지를 고민하는 나날로 채워져 있습니다. 이로 인해 그는 안티오키아에서도 손꼽히는 우수한 커피 생산자로 꼽혔으며, FNC 주최의 5회 '다양성의 땅' 옥션에서 최종 결선에 진출해 좋은 성과를 거두었습니다. 

 

 

* 프로세싱 정보

 

라 카바냐의 커피는 82시간 동안 발효시킨 후  워시드 가공한 하이브리드 워시드 커피입니다.

 

1. 잘 익은 상태의 체리만을 수확합니다.

2. 과육을 벗겨낸 후 발효를 진행합니다. 이 때, 미리 발효한 커피와 새로운 커피를 순차적으로 섞어 줍니다.

3. 이러한 작업을 3일(82시간 정도) 동안 반복해 진행하며, 발효 정도의 차이를 이용해 복합미를 더합니다.

4. 가공이 끝난 커피는 세척 후 천일건조로 약 200시간 동안 천천히 건조합니다.

 

 




로스터 소개

 

 

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커피내리는버스정류장 / 백형규 대표

 

"한 잔의 가치가 인정받는 그 날까지"

커피내리는 버스정류장은 강릉에 위치한 스페셜티 커피 로스터리입니다.

일본과 한국을 넘나들며 오랜 시간 갈고 닦아온 노하우와 퀄리티에 대한 집념을 바탕으로 퀄리티 높은 커피를 생산하며, 다양한 브랜드와의 협업을 진행하고 있습니다.

 

https://www.instagram.com/hyunggyu.baek/

 

  • 강원 강릉시 율곡로 2934 1층 커피내리는 버스정류장

  • 033-922-9996

  • 인스타그램 : @hyunggyu.baek

 

 

 

 


 

 

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