"커피를 좋아하는 사람은 모두 이웃사촌" 이라는 생각을 바탕으로 즐거운 작업장을 만들어 가는 #커피사촌로스터스 를 만나보았습니다. #커피사촌 이 추구하는 커피 한 잔의 가치, 그리고 고객을 향한 마음. 그 이야기를 함께 여러분과 공유합니다. 커피사촌에 대해 소개해 주세요.커피사촌로스터스의 오프라인숍은 좌측으로는 금거래소, 우측으로는 점집을 두고 지리적으로 약간 독특한 곳, 일산 식사동에서도 번화가가 아닌 곳에 있지만, 커피를 좋아하는 사람들은 모두 이웃사촌이라는 생각으로 방문해주신 분들께 다정한 마음을 건네고자 합니다. 이곳에서는 네 명이 함께 일하고 있습니다. 좋은 커피를 제공하는 것만큼 저희가 즐겁게 일할 수 있는 작업장이 되는 것도 중요하다고 생각합니다. 매년 노동시간을 단축해나가는 목표를 가지고 있으며 근무시간이 즐거울 수 있도록 노력하고 있습니다. 평소에 스페셜티 커피를 즐겨온 손님들과 대화하는 것도 즐거운 일이지만, 커피사촌로스터스를 통해 스페셜티 커피의 가치를 새롭게 발견해나가는 손님들을 발굴(?)하게 될 때 즐겁습니다. 어떻게 하면 ‘무난한’ 커피를 좋아하던 손님들이 새로운 커피들에 마음을 열까에 대해 자주 고민합니다. 장소 - 일산 식사동 소재연혁 - 2017년 가을부터 준비, 2018년 5월 정식 오픈구성 - 로스터 겸 바리스타 3인, 객원 바리스타 1명 순환 근무특징 - 대표가 없는 또는 모두가 대표인 공동작업장목표 - 핫하지 않고 힙하지 않은 곳에서 스페셜티 커피 즐기는 사람들 만들기가치 - Active, Connective, Witty 평소 생두를 선택할 때, 그리고 로스팅 할 때의 지향점은 무엇인가요? 생두 지향점 깨끗한 커피여야 합니다. 하지만 편견 없이 보려고 합니다. 생산자의 의도가 평가 시에 개입될 가능성이 있기 때문에 그런 변수들을 줄여서 테스트하려고 합니다. 모든 평가는 반드시 블라인드로 합니다.단일평가는 지양하며 기존에 판매 중인 커피들과 새롭게 테스트할 후보군들을 꼭 같이 테스트합니다. 저희가 판매하는 여러 커피들 사이에서 새롭게 들어올 커피가 가진 위치를 발견하려고 합니다. 좋은 커피이지만 기존에 자리 잡은 커피와 겹치는 영역이 많은 커피들은 출시하지 않습니다.매일 마셔도 질리지 않을 밸런스가 좋은 커피들을 좋아하는 편입니다. 하지만 한가지의 분명한 장점이 있는 커피를 선택합니다. 뉘앙스, 생산지역, 품종, 가공방식 등에서 어떤 한가지 특징이 분명한 커피들을 채택하는 편입니다. 일반 카페에서 무난한 아메리카노를 드셔온 분들을 스페셜티 커피로 입문시키는 것이 저희의 큰 즐거움이기에, 싱글오리진 에스프레소로 아메리카노를 제조했을 때 긍정적인 커피들을 찾으려고 노력하는 편입니다. 기존의 커피 생활에서 약간의 비용을 더 지불하면서 좋은 커피를 찾는 분들에게 부담스럽지 않은 가격으로 다가가는 것이 목표입니다. 따라서 킬로당 2만 원대 전후의 커피를 주로 선택해 왔습니다. 요즘은 가격대를 조금 더 다양하게 반영하려 하고 있습니다. 로스팅 지향점 라이트 미디엄에서 미디엄 다크 사이에서 생두마다 가지고 있는 포텐셜을 가장 잘 표현할 수 있는 정도로 발현시키려 합니다. 프로덕트 로스팅을 테스트할 때 우선 두 가지 배전도로 생산해서 비교한 뒤 어느 정도에서 포인트를 잡아야 할지 우선 고민해봅니다. 그 뒤에 투입온도, 시간당 열량 배치를 조금씩 다르게 하며 프로파일을 다듬어가는 편입니다. 다만 에스프레소 추출이 지나치게 불안정한 수준의 약배전과 오일리한 다크로스팅은 아직 하지 않고 있습니다.저희의 기준이 일차적으로 중요하지만, 손님들의 의견을 반영해서 교정해나가기도 합니다. 그런 의견들은 다음 생두를 선택하거나 새로운 커피의 프로파일링을 하는데도 연속적으로 영향을 주는 것 같습니다. #프리즘콜라보 팀의 커피(르완다, 케냐 등) 을 선택한 이유는 무엇인가요?우선 깨끗하다는 것. 그리고 깨끗하다는 것 그 이상으로 생두가 가지고 있는 독보적인 영역이 분명하다는 것이 장점이었습니다. 클린함, 밸런스, 캐릭터 삼박자가 잘 갖춰진 생두들이라 저희의 생두 선택기준과 맞아떨어졌습니다.처음으로 판매했던 에티오피아 반티넨카에 대한 손님들의 반응이 아주 좋아서 그 뒤로도 프리즘에서 새로운 커피들이 나오면 호기심을 갖고 기다려보게 됩니다. 케냐의 경우 최근 좋은 케냐를 찾기가 점점 어려워져서 사실상 큰 기대를 하지 않았습니다만 테스트해보니 프레시하고 밸런스가 너무 괜찮았습니다. 르완다 우무라게의 경우에는 사실 르완다 커피에 대한 편견 때문에 더욱더 기대하지 않았는데, 결국 저희를 놀라게 하더라고요. 다음에 저희를 놀라게 할 프리즘콜라보의 생두는 어떤 것일지 기다려집니다. 커피를 즐기시는 분들께 추천할 수 있는 레시피를 알려주세요.다양한 추출법을 테스트 해보지는 못했습니다. 에스프레소로 추출했을 때 조금 더 긍정적인 결과였습니다. 드립으로 추출하실 때는, 칼리타 웨이브 기준 2분 30초 이내 추출 시, 커피를 빨리 드시는 분은 1:16으로 추출하면 좀 더 괜찮을 것 같고 천천히 식어갈 때까지 드시는 분께는 1:14 정도로 조금 더 농도감 있게 드신다면 식었을 때도 복합적인 산미를 더 잘 즐기실 수 있을 거예요. #프리즘콜라보 팀에 바라는 것이 있다면?앞으로도 클린하고 개성 있는 2~3만 원대 생두들을 잘 찾아주신다면 그것만으로도 저희는 행복할 것 같습니다. 커피사촌로스터스- 주소 : 경기 고양시 일산동구 위시티로 43 1층 101호- 소셜 : @coffeesachon
