"커피 미식을 향한 수집과 기록의 방" 이라는 컨셉으로 다양한 커피에 대한 테이스팅 라이브를 진행하고 있는 #원더룸커피웍스 를 만나보았습니다. 커피에 대한 진지한 접근과 고찰로 '나의 취향을 발견하는 커피' 를 추구하는 원더룸커피웍스. 그 이야기를 함께 여러분과 공유합니다. 원더룸커피웍스, 그리고 백성운 대표님에 대해 소개해 주세요.원래는 생화학을 전공하며 실험실 생활을 하던 평범한 학생이었지만, 좋아하고 즐길 수 있는 일을 업으로 삼고 싶다는 생각에 모든 걸 내려놓고 시작하게 된 커피가 벌써 10년이 넘었습니다.본격적으로 생두의 향미 정보를 기록하고 수집하기 시작한 건 커피 감정사 라이센스를 획득한 2014년부터였는데요. 아로마레인으로 시작해서 지금은 원더룸이란 이름으로 국내의 많은 생두 수입업체들의 샘플들을 직접 로스팅해서 향미 정보를 수집하는 리뷰를 하고 있습니다.2014년부터 매주 꾸준히 오프라인에서 진행했던 커핑 모임과 리뷰는 최근 코로나 여파로 목요일 밤 9시 유튜브 원더룸 채널에서 온라인으로 진행하고 있습니다. 코로나가 진정되면 다시 오프라인에서도 커핑 모임을 진행하고 싶네요.지금껏 온전히 나만의 색깔이 확실히 배어있는 커피를 만들고 싶다는 고집으로 계속해서 공부해왔고 앞으로도 평생 그렇게 커피를 하고 싶습니다. 평소 생두를 선택할 때, 그리고 로스팅 할 때의 지향점은 무엇인가요?일단 좋은 커피란, 긍정적인 본연의 향미가 최대한 표현되어 밸런스를 이루며, 매끄러운 질감의 산미톤과 선명한 플레이버들의 조화가 만들어내는 꽉 찬 구조감, 그리고 흘러가는 맛의 흐름이 온전하게 클린하고 긍정적인 커피라고 생각하고 있습니다.로스팅은, 먼저 말씀드린 내용이 잘 전달되도록 캐릭터를 꺼내놓고 다듬는 과정이구요.좋은 요리는 재료가 절반을 다 한다고 생각하기에 당연히 가장 중요하게 생각하는 것은 생두의 컨디션입니다. 생두의 수확시기, 품종과 가공방식, 수분함량, 결점두 비율부터 어떻게 운송되어 입고되었고 또 유통되는지 확인하고 있습니다. #프리즘콜라보 팀의 커피(르완다, 케냐 등) 을 선택한 이유는 무엇인가요?말씀드린 좋은 커피에 대한 제 기준에 있어 프리즘의 케냐와 르완다는 완벽에 가까울 정도로 훌륭한 샘플입니다. 키리냐가 SL28 피크는 케냐스러운 시트러스 함과 열대과일의 뉘앙스가 동반되는 복합적인 산미 톤, 설탕을 졸여만든듯한 캐러멜 시럽과 진한 꿀물의 여운, 클린 컵 좋은 맛의 흐름에 케냐 커피 이상을 보여주는 플로럴한 뉘앙스까지, 꽃 향기 잔뜩 머금은 진한 실론티의 플레이버로 한 줄 요약되는 커피입니다.르완다 우무라게 피크는 베리류와 포도, 특히 샤인 머스캣의 진득하고 달콤한 산미톤에 생크림이 연상되는 크리미 한 질감, 역시나 클린 컵 좋은 쥬이시한 산미톤이 만들어가는 구조감과, 점차 와인의 풍미로 연결되는 맛의 흐름이 훌륭한 커피입니다. 원더룸이 지향하고 선호하는 향미 캐릭터임을 떠나서, 두 샘플 모두 이 커피를 대체할 샘플을 찾을 수 없다는 판단에 원더룸의 오프라인 매장 오픈에 맞춰 싱글 오리진 라인업으로 선택하게 되었습니다. 커피를 즐기시는 분들께 추천할 수 있는 레시피를 알려주세요.(드립, 에스프레소 등 맛보길 원하는 방향으로) 에어로프레스 추출을 권해드리고 싶습니다. <원더룸 에어로프레스 레시피>2장의 페이퍼 필터 사용, 역방향20g 원두(일반적인 필터 커피 분쇄도)94℃ 40g의 물로 30초간 블루밍 후 120g의 물 추가(3분간 침출)필터 캡을 장착 후 3~4바퀴 교반,뒤집어서 추출(강한 힘으로 빠르게) 추출된 원액에 100그램의 물 희석 #프리즘콜라보 팀에 바라는 것이 있다면?이 이상 바랄 게 없습니다. 계속해서 좋은 커피 들여와주시고 다양한 커피 일을 하는 진정한 "커피웍스"로써 좋은 관계 이어나갔으면 하는 바람입니다. 원더룸커피웍스 Wonder room coffeeworkswww.wonderroom.co.kr * 컨셉스토어 : 광주광역시 광산구 하남동 905* 소셜 : @wonder_room_coffeeworks
